江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

正山小种加工流程桐木关正山小种红茶初制加工技术( 二 )

茶知识


3.2 技术要求
桐木关正山小种红茶对细胞破损率要求比传统正山小种红茶稍低 ， 一般为80%即可 ， 由于原料较嫩 ， 叶片自然紧卷成条 ， 成条率达90%以上 。加压中达到轻微的茶汁外溢 ， 再收压使茶汁回吸粘附于叶表面 。揉捻充分均匀是渥红良好的必要前提条件 ， 主要防止如揉捻不足导致细胞破坏不充分 ， 影响渥红不均匀 ， 从而使毛茶滋味淡薄 ， 香气低淡 ， 叶底花青 。
4 渥红
渥红是形成桐木关正山小种红茶金黄汤色品质的最关键工序 ， 影响正山小种红茶渥红质量的主要因子是渥红过程中的温度、湿度和渥红时间等 。部分学者对新工艺正山小种红茶的加工表明 ， 相对低温的渥红产生的正山小种红茶品质较好 ， TF和TR含量较高；或者采用先相对高温 ， 后相对低温的变温方式渥红 ， 可以提高TF含量 ， 从而获得较好的正山小种红茶品质[3] 。
4.1 操作方法
在专用渥红筐中均匀放入揉捻叶 ， 厚度掌握在1015cm ， 叶子不能紧压 ， 上面覆盖湿布 。渥红程度相对传统正山小种红茶为轻 ， 一般掌握渥红叶叶相为3级 ， 适度的渥红叶色泽黄红 ， 青气消失 ， 有清新的果香 。
4.2 技术要求
渥红时主要控制好叶温 ， 一般28℃左右为宜 ， 采用加温设备保持、相对湿度95%以上 ， 每隔60min左右轻轻翻动渥红叶 ， 保证渥红叶有足够氧气 ， 渥红时间从进渥红室时开始计时34h ， 随时观察 。
5 干燥
干燥是桐木关正山小种红茶初制的最后一道工序 ， 高温终止渥红酶促作用 ， 定型正山小种红茶特有内质；蒸发除去部分茶叶水分 ， 同时结合手工做形 ， 再进一步挥发水分达到成茶含水量标准；最后短时高温提香 ， 形成和固定正山小种红茶品质 。
5.1 操作方法
桐木关正山小种红茶干燥工序分3个步骤 ， 第1步使用40型滚筒杀青机 ， 温度220℃ ， 时间为3min左右 ， 叶子下机摊凉0.5h；第2步采用圆斗烘培机 ， 温度100110℃为宜 ， 时间2030min ， 中间结合搓条做形 ， 使茶叶含水量达到8%以下 ， 下机摊凉1h；第3步采用圆斗烘培机 ， 温度120℃ ， 时间13min ， 轻轻翻动至成品茶含水率5%6% 。
5.2 技术要求
桐木关正山小种红茶第1步干燥要求利用高温迅速制止酶的活性、停止继续渥红彻底散发青草气 ， 促进芳香物质的形成 ， 提高醇顺香气 ， 增加绵甜滋味；第2步干燥结合做形 ， 采用分抖散失水、搓条造型2个连续步骤 ， 揉捻抖散阶段在茶条5成干不沾手时 ， 开始手工搓条做形 ， 抓茶到手掌中 ， 双手5指并拢伸直 ， 轻轻搓紧再抖散落入烘培斗 ， 直至茶条感到刺手时停止 ， 此时茶叶达
【正山小种加工流程桐木关正山小种红茶初制加工技术】8成干 ， 下锅摊凉冷透；第3步干燥足火提香 ， 注意掌握高温短时 ， 足干后用手指捻搓茶条能成粉末 ， 达到茶香高爽明显 ， 条索紧细、乌润、金毫显现为适度 。


推荐阅读


上一篇：普洱茶饼撬开方法

下一篇：正山小种红茶价格多少钱斤 哪里可以买到正宗的正山小种