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什么是茶艺 茶艺的由来及历史( 二 )

茶知识


因此，我们在继承中国茶文化精髓、借鉴国外茶文化精华的同时，应结合我国茶文化发展的实际情况，进行改革创新，发展繁荣适合我国特色的茶文化理论体系 。以此作为指导，结合茶艺定义的现状和我国茶艺发展的实际情况，提出茶艺的新定义为：
广义的茶艺是指茶叶采摘、加工、泡饮的技艺与其技艺的演示;
狭义的茶艺是专指泡茶、品茶的技艺与其技艺的演示 。
新定义将茶艺分成技艺与技艺的演示两大部分，泡饮分为泡茶和品茶两部分，而泡茶又分为择器、鉴水、择茶、冲泡;技艺分为技术、技巧和艺术两部分，技术、技巧包含茶艺技艺演示的方法与程式 。光有技术、技巧而无艺术不能称为茶艺，但只讲究艺术而不注重技术、技巧也不能称为茶艺 。茶艺应先讲究技术、技巧后，才可再讲究艺术，即在技术、技巧的基础上才可建立起茶艺的艺术性 。技术、技巧与艺术分别在茶艺中所占的比重不一，可产生效果不一的茶艺，如以技术、技巧为主的生活茶艺、以艺术为主的舞台茶艺 。本人主张茶艺以技术、技巧为主，融入艺术为辅，或二者兼重，不主张艺术超过技术、技巧 。
提出以上茶艺的新定义，除依据前人对茶艺理解的共识外，还主要是基于以下一些事实：
茶文化旅游促进了采茶、制茶成为茶艺的一部分：目前我国茶文化旅游发展较快，已建立了一批茶文化旅游的精品线路和特色景点 。在大多数茶文化旅游中，都安排有游客到茶园中亲手采摘茶叶，由专门的采茶姑娘进行演示采茶的技艺，并由采茶姑娘在演示的同时指导游客采摘;游客边观赏采茶技艺，也边学习采茶，亲身在生机盎然的茶园中体验采茶的乐趣 。鲜叶采回后，在专门的演示型茶厂中，有制茶师傅向游客演示制茶的技艺;游客可学习制茶技艺，由制茶师傅进行示范和指点，亲手炒制茶叶，感受制茶的艰辛与快乐 。茶叶制好后，游客还可在茶室中品尝自己的劳动成果，全方位地感受茶文化的魅力 。像武汉磨山景区的茶乐园、广东英德的茶趣园、福建安溪的茶城等，均是开展茶文化旅游比较成功的景点，均含有采茶、制茶等旅游项目，吸引了不少游客 。发展这一类茶文化活动，对游客吸引力强，潜力较大，今后还将会大力发展 。与此同时，很多茶文化交流会或经济贸易洽谈会，尤其是在开春举行的，多安排有制茶师傅现场炒制名优茶的演示节目，向观众展示制茶技艺 。那制茶师傅精湛的技艺，往往同样把观众带入博大精深的茶文化当中，使其具有明显的艺术性，因此自然完全可成为茶艺的一部分 。
茶叶加工技术的要求促进了采茶、制茶成为茶艺的一部分：鲜叶的好坏直接影响茶叶品质，只有优质的鲜叶才可制出好茶，而正确采摘与否很大程度上决定了鲜叶的好坏 。古就有需少女用樱唇采芽茶之说，可见采茶之讲究 。在茶叶加工技术中，要求掌握正确的采摘方法，既不能损伤鲜叶，又要按标准采摘，而且还需讲究一定的采摘速度;因此采茶也有技术有技巧，只需再适当融入些艺术性，就具有观赏性，就可成为“艺 。对制茶来说，更是如此 。
我们在指导学生进行专业实习时，要求学生掌握正确的采摘方法和加工技术外，还特别强调采摘手法、加工手法以及操作姿势，要求讲究优雅大方，使每一招每一式都纯熟精练、具有大家风度;达到这种境界，采茶、制茶就具有艺术美，就具有观赏价值，自然而然可当作茶艺的一部分 。当然，这里所指的制茶是专指传统的手工加工方法，唯有手工操作才易揉入艺术，才易使每一个动作的内在得到升华，采取机械加工是难以达到这种效果的 。另外，王存礼等人也认为制茶除了需要技术外，也有很大的艺术成分[10] 。
技艺的演示促进了茶艺的发展：茶艺是茶叶采摘、加工、泡饮的技艺与其技艺演示的完整体，两部分缺一不可 。前人的茶艺定义多涉及了前半部分，后半部分很少提到 。茶叶采摘、加工、泡饮的技艺必须通过演示(或展现)出来，才具有生命力，才能形成茶艺 。比如说茶艺师有茶叶泡饮的技艺，但这并不能代表就是茶艺;因为技艺是内在的形式，是死的;只有茶艺师将技艺通过演示，一一展现出来，变成活的后，才能说是真正的茶艺 。如果茶艺师只会茶叶泡饮的简单演示，毫无技艺可言，也不能算是茶艺 。同时，泡饮的技艺只有通过演示出来，演示者和观看者才可感受到茶艺的魅力，茶艺也才可以进行交流，并进行完善和发展;也只有这样，茶艺才可真正促进茶文化的传播，达到修生养性、促进经济发展的目的 。


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