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中国各地的茶文化介绍( 二 )

茶知识


表演者轻移莲步，缓缓上台，依旧是备器、备茶、赏茶、涤器、投茶等一系列的动作，只是在表演节奏与表演气质上与文士茶及农家茶有诸多不同，诸如在冲泡手法上，文士茶采用“凤凰三点头，以示高洁淡雅;农家茶是“蜻蜓点水，表现农家女的天真与欢乐;而富室茶则是“燕子衔泥，慢而不断，显示了大家闺秀的优雅 。奉茶时，农家茶中农家女的举案齐眉，带有一丝羞涩;文士茶中女才子的恭敬，充盈着谦和;富室茶的相敬如宾，带着浓重的礼教色彩，长幼有序，尊卑有序 。
富室茶表演程序：1.备具2.备茶3.赏茶4.涤器5.投茶6.温润7.冲泡8.敬茶9.受茶10.品茶11.收茶具
无论是农家茶的真诚纯朴，还是文士茶的儒雅大方，或是富室茶的雍容华贵，都从一个侧面反映了民间饮茶的风貌 。当然，由于地域文化的差别，各地的饮茶习俗不可能整齐划一，我们也难以逐一介绍，只能选取其中较有代表性的片断，以供各地茶人、爱茶人互相切磋，不断发展完善 。期待着有更多的茶艺表演问世，共同推动中国茶文化事业的发展 。
白族三道茶
“三道茶是大理白族人民的一种茶文化，原是南昭、大理国时期国王宴请将军大臣的礼待，后来配方流入民间，形成民间待客的一种方式 。早在南诏时期(公元649年至902年)即作为招待各国使臣的宫廷茶点，是对宾客的最高待遇 。在《蛮书管内物产》中就有“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之的记载 。明末，《徐霞客游记》中记有“一清、二甜、三蜜茶的记载，可见“三道茶的品饮方法在白族地区很早就有流行 。
白族三道茶，白族称它为“绍道兆 。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式 。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿 。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗 。
白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶 。现今，也有小辈向长辈敬茶的 。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的 。
第一道茶，称之为“清苦之茶，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦 。
第二道茶，称之为“甜茶 。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止 。
第三道茶，称之为“回味茶 。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满 。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼作响，趁热饮下 。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷 。它告诫人们，凡事要多“回味，切记“先苦后甜的哲理 。
白族对客人，无论是否认识都热情接待 。凡客人光临，必以“三道茶款待 。三道茶是白族最讲究的茶礼 。
白族传统“三道茶可谓是民族茶道文化中的一绝，其精美的配料做工、高雅的礼仪氛围，使人有“此茶只应天上有，人间难得饮几回的感觉，品尝“三道茶更富含着人生先苦后甜再回味的深刻哲理 。
潮州工夫茶
潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹(yue)泡法的范畴，是瀹饮法的极致 。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外 。
潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好 。器，能容水34杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等 。
(一)鉴赏香茗(二)孟臣淋霖：(三)乌龙入宫：(四)悬壶高冲：(五)春风拂面(刮顶淋眉)(六)熏洗仙颜：(七)若琛出浴：(八)玉液回壶：(九)游山玩水：(十)关公巡城：(十一)韩信点兵：(十二)敬奉香茗：(十三)品香审韵：(十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作 。(十五)若琛复浴：(十六)重酌妙香：(十七)再识醇韵：(十八)三斟流霞：(十九)完成整套潮州工夫茶的冲泡程序 。
西湖龙井茶
西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳 。
表演用具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等 。(一)初识仙姿(二)再赏甘霖(三)静心备具(四)悉心置茶(五)温润茶芽(六)悬壶高冲(七)甘露敬宾(八)辨香识韵(九)再悟茶语(十)相约再见


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