咖啡入门的这些最基本知识，你需要了解( 二 ) _咖啡

烘培程度的选择：

浅度烘培：果酸味明显，但这种烘培最能品味出咖啡本身的风味，品质高的咖啡，果酸的风味特别好。
中度烘培：口感比较均衡，酸度正常，比较适合大部分人的口味。咖啡新手建议选择这个口味。
深度烘培：浓厚、甘醇，口味相对来说比较重，很多咖啡馆的豆子大多是深度烘焙的豆子，在制作过程中，更不容易过萃。
04做咖啡
新手做手冲咖啡，要先准备好工具：
手摇磨豆机（或者自动磨豆机）、滤纸（滤纸的选择很重要）、手冲壶、杯子、滤杯，下壶（分享壶），电子称，温度计。

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接着就是要注意咖啡豆的研磨度、水温以及它的萃取技巧。
咖啡豆的研磨度有粗、中、细三种，粗研磨度的咖啡粉有明显的棱角，中研磨度大概就像我们家里的白砂糖，细研磨度就是家里精盐的程度，建议新手选择研磨中度，更好掌控一点。

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最佳萃取水温一般是在88-93度，当然这只是一个理论值，具体的要根据咖啡豆的研磨程度来决定，一般研磨程度偏细，水温就会低一点，反之亦然，不同质地的器具也会有不同温度的水。(这点评论里小可爱也有强调）
Tips：要注意的是不要用开水进行萃取。
另外在萃取前要注意粉水比，粉水比指的是咖啡粉和水的比例，一般都是在1:15-1:18之间，高阶的咖啡制作者一般会根据自己对豆子的熟悉程度来调整粉水比。
具体的萃取过程分为（简易版）：
准备滤纸→开始计时→焖蒸（这一点很重要）→注第一段水→注第二段水→注第三段水
（分段注水的时间间隔约10s，让水流均匀的流入，一段比注入的水少，第一段最多，第三段最少，直至达到粉水比，这点可以根据计时来看。）
（具体操作版）：
Step1：准备热水、咖啡豆（按照粉水比比例），放滤纸至滤杯。先热水冲泡一下，让滤纸贴合滤杯，提前加热滤杯，以免造成萃取不当。

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Step2：倒入研磨好的咖啡粉
Step3：将热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定，中度一般90度左右就可以了）缓缓从咖啡粉中间注入，焖蒸注水的量建议是咖啡粉重量的1.5~2倍。

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Step4：焖蒸20秒后进行第一段注水，注水量大约为总量的三分之一，半分钟左右完成。在注水的过程中从中间沿一个方向旋转注水，不要改变方向。速度不能太快也不能太慢，新手需要多练习几次。
Step5：第二段注水：和第一段注水间隔10秒左右，注水量约为剩余水量的一半，也是半分钟左右完成。
Step6：第三段注水：和第二段相隔10秒钟，注水量为剩余的全部，注水时间为半分钟左右。
当然以上方法只是其中的一种，比较适合咖啡入门者练习。好了，至此，实操篇就告一段落，接下来是理论知识篇。
-知识理论篇-
咖啡不适合“盲喝”，如果你不懂咖啡的历史和咖啡的一些理论性知识，你大概永远都不会爱上咖啡本身。
【出生&传播】

咖啡的老家在非洲的埃塞俄比亚，后来因为战争、宗教等等原因辗转到了阿拉伯半岛、中东地区、欧洲和新大陆（美洲）。
咖啡的传说很多，其实都没有明确的考证依据，但是传播最广的是“牧羊人的故事”和穆斯林所提出的“鸟嘬食咖啡果的故事”（大概齐，这两种动物是最容易吃到咖啡豆的），两个故事殊途同归，都发现了咖啡神奇的药效----使人精神振奋。

3.咖啡的传播除了借到了贸易战的东风，但最大的传播媒介是宗教，虽然最早在非洲的时候基督教没有起太大水花，但是伊斯兰教对咖啡的传播举足轻重。
4.如果人家说来一杯“阿拉伯之酒”，那是来一杯咖啡的意思，伊斯兰教认为咖啡没有违反教义，允许教会成员喝咖啡，咖啡成功代替了酒的地位。
5.伊斯兰国家曾经把咖啡的饮用写入法律，1523年，土耳其的一则婚姻法就规定“男方必须确保婚后女方有适量的咖啡可饮用，违者必须离婚。”这个国家爱咖啡的程度几近迷恋，据说是“若土耳其人生病了，他会什么东西都不吃，只喝咖啡，如果咖啡也不管用，他就开始立遗嘱，却不考虑去看医生。”