“煎茶法创始于唐代陆羽 。此后历代著名茶人 。如苏轼、黄庭坚、陆游、朱权、许次纾、震钧等，在其茶著及诗文中频频论及，有的还亲自煎水碾茶，感受煎茶法的经久魅力 。苏轼曾有一首《试院煎茶》诗道：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣 。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻 。宋代流行点茶法，但苏轼、苏辙、黄庭坚等人仍然热衷于唐代煎茶法，从此诗可窥见一斑 。清人震钧著《煎茶说》，更是一篇唐宋煎茶法的复古檄文，对于我们今天了解和恢复煎茶法，有着十分重要的意义 。
根据茶叶品类的不同，煎茶法可区分为煎饼茶法、煎末茶法和煎散茶法 。
煎散茶法，是指将茶叶利用茶碾、茶磨、茶罗子末碎罗细后 。或投入茶铫直接煎煮，或用沸水冲瀹后饮用的一种茶叶冲饮方法 。其关键在于末茶和煎水，煎茶程序则要求要具备相应的规约和礼法 。这样的煎茶方法很适宜当前的炒青散茶 。不但方便 。更能品饮出蕴藏于茶叶深处的香气和滋味 。
今天煎茶，水用自来水，贮放于水缶中一晚上，并用清石、竹炭加以净化 。水以二沸为适用，因为天气炎热，需要稍稍凉一凉，大约90摄氏度左右为好 。
碾茶用的石磨取材于终南山，由石匠精心打凿而成，外观儒雅质朴，质地坚硬细腻，不拒茶，末茶、出茶快捷 。很方便实用 。
茶盏用兔毫建盏，以感受古人点茶时的清闲和雅趣 。
焚香、备器，然后碾茶 。碾茶时先将干茶稍稍捣碎，方便入磨 。茶末不可太细，大约如细米屑即可 。陆羽在《茶经》中解释末茶时说：“末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角 。大家今天所常见的“末茶，都是很细小的茶粉，这种茶粉是点茶用的，不适宜煎茶 。宋代流行点茶法 。茶叶要碾得极细，所谓“碾处须看眉上白，就是很形象的描写 。而煎茶法则不需要将茶叶碾得很细，只要磨成米屑状就可以了 。
茶叶碾过后要用罗过一下，去掉没有碾碎的茶梗、茶筋等，然后装罐备用 。
煎茶时，先将茶盏用开水温过，将碾好的茶末舀取一些，投入茶盏中，量要比寻常用量少 。然后加入些许开水，用茶匙搅动，直至出现沫华，接着冲水至三分满 。稍稍静置片刻，就可以开汤品饮了 。
陆羽《茶经》中有一段描写茶汤煮好后的文字，很美、很形象，不妨一并引用在这里：“凡酌至诸碗 。令沫饽均……如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚 。青萍之始生 。又如晴天爽朗，有浮云鳞然 。今天用建盏煎茶，有此一景象，可见古人之不虚言也 。
茶汤入口，稍苦而后甘，少了些许柔和，多了几分骨气，更难能可贵的是，今天因为使用了煎茶法，依稀能感觉出午子绿茶所固有的“芝兰气息，优雅深长，沁人心脾 。使人欢欣鼓舞 。叹为稀有 。
宋代诗人林逋有一首《煎茶》诗，最能说明碾茶煎茶时的幽况：“石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春 。世间绝品人难识 。闲对茶经忆古人 。简淡中自有真意，韵味非常醇厚 。今天煎点西乡午子绿茶，偶然想到陆羽《茶经》中有关煎茶法的文字 。乘兴录在文中，以供大家欣赏 。
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