熟锅
与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜 。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作 。锅温（80100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（34）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条” 。
初烘
将熟锅陆续出来的45锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90100）℃ 。根据火温大小，每（58）min轻轻翻动一次，经（2025）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕 。
摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘 。
复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（45）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（6065）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次 。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7% 。
毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级 。
毛尖茶的介绍
毛尖茶是茶叶的一种，绿茶类，毛尖茶其实是属于绿茶中的一个品种，在不同地区出品的毛尖又可以以当地的名称来命名毛尖茶，如产于河南信阳的信阳毛尖，湖南沩山的沩山毛尖，产于黄山地区的黄山毛尖 。
那么为什么要取名为毛尖呢？通过认识下它的特征大家就可以理解了 。毛尖茶的外形比较的细直圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶叶全身披着一层绿衣，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑 。
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