“传统手工艺不能丢” 。胡亨鉴认为，尤其是高档的云雾茶，一定还是回归到手工加工 。作为庐山云雾茶传统手工制作技艺创始人，胡亨鉴时常希望有更多人来坚守庐山云雾茶传统手工制作技艺 。今年3月，春茶上市，胡亨鉴又一次应邀亲自上茶山炒茶 。他先是将炒茶的铁锅预热到260℃320℃，将一斤左右刚采摘的嫩芽倒入锅中翻炒 。高温可以钝化茶叶中酶的活性，去除青气，使茶味生发 。手在高温的锅中抛炒，先抖后闷，达到心、手、眼合一，均匀地划出弧形翻炒茶叶使之青气散发，茶香渐露，而叶色也由鲜绿渐变为暗绿 。杀青后，再经过揉捻、再炒、理条、提毫、再干等几个工序，胡亨鉴一气呵成完成了新茶的炒制 。
而作为庐山区茶叶协会总顾问，当有茶农、茶商向他请教时，他也会有问必答，甚至走进茶山亲自指导 。“我希望和热爱、从事庐山云雾茶的人共同努力，不断提高（庐山）云雾茶的品质，维护好云雾茶的声誉，提高（庐山）云雾茶的经济效益，为（庐山）云雾茶争取一个更美好的明天 。”
【胡亨鉴,与茶邂逅60年】
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