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布朗族茶文化透视,走进章朗山寨( 二 )

茶知识


布朗族原始农耕种茶、种山谷的生产方式，一直沿袭保留至今 。
新中国成立后，当地政府大力推广科学种茶法 。章朗村布朗族开垦台地，采用选育良种、密植无性栽培，2006年全村有高产台地茶园3100亩 。
千年制茶
章朗山寨布朗族仍保留着千年原始的制茶方法 。布朗族传统手工制茶方法有六种：
第一种：将采来的鲜茶叶放在锅里炒，茶叶经过拌炒杀青后放在竹篾或者竹席上，用双手揉捻成条，最后放在蔑笆上或簸箕上晒干即可饮用，人们称之为晒青毛茶 。
第二种：将采来的鲜茶叶放在锅里用双手拌炒，然后趁热把茶叶塞入竹筒里，一边塞一边用木棍舂紧 。最后把竹筒放在火塘边烤 。当竹筒的皮烤焦后，便可以破开竹筒取出茶叶，存放几年后饮用 。此茶汤色褐红、香气独特，人们称为陈香竹筒茶 。
第三种：将采来的鲜茶叶放在锅里用开水煮熟，把煮熟的茶叶放在阴暗处十余天让茶叶发酵，然后把茶叶装入竹筒内并埋入事先挖好的土坑中，把装有茶叶的竹筒埋在土中一个月左右便可以取出食用 。此茶布朗族称为“勉”，俗称“酸茶” 。酸茶不是饮品而是食品，即把酸茶放在嘴里含 。据说，嘴里含一两片酸茶一天可以不喝水，酸茶能生津解渴 。同时酸茶在生活中不仅是重要的礼品，也是重要的社会交往媒介 。
第五种：腌茶叶 。制做掩茶叶的方法有两种，一种是将采来的鲜茶叶先用水煮熟，然后将其放在竹筒里加适量水，最后用笆蕉叶封口，腌制十多天后便可食用 。另一种方法是将采来的鲜茶叶用甄子甄熟后晒干，然后用冷米汤拌茶叶，最后把茶叶放进竹筒里腌制十多天 。腌茶不是饮品而是食品，可以当作菜食用，也可以当作零嘴食用 。
第六种：制青竹茶 。青竹和茶叶同时准备好，首先将水放进青竹筒里，然后把竹筒放在火塘边烤，同时把鲜茶叶用竹夹子夹着放在火塘上烧烤，当茶叶烤黄时便放进竹筒里煮，水烧开则可饮用 。
布朗族的六种方法制出的茶叶，风味独具特色 。食用的腌茶除有茶的青香味外，还有腌菜的酸味 。饮用的竹筒茶，汤色、香气各异，独具特色 。
千年茶俗
布朗族在数千年的种茶、制茶历史中形成独具特色的布朗族茶习俗 。
“茶请柬”（布朗语称为“恩膏勉”）是传递布朗族社会重大活动信息的一种重要礼仪，凡是接到“茶请柬”的人，必须按时参加这项活动 。例如，寺庙举行重大宗教活动、布朗族家庭送小孩当和尚、升和尚、升佛爷，或娶媳妇、嫁姑娘 。
请柬茶是用芭蕉叶包着一小包茶叶和两支腊条，用竹篾捆成的信息媒介载体 。
无论走进那家的竹楼，好客的主人跪在你的面前，手捧一杯热气腾腾的茶敬献到客人的手中 。这杯茶称为迎客茶 。布朗族竹楼的火塘边，常年四季放着一把大茶壶，当客人坐定后，茶水已经煮沸烧开，一个个用竹子制作的茶杯，盛满茶水奉献到每位客人手中 。（


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