微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊 。整个渥堆变色和湿热过程中主要微生物有细菌属、酵母属、黑曲霉、灰绿曲霉、根霉属、青霉属等 。一方面，微生物能分解纤维素和半纤维素，明显地改变茶叶的粗老的质量;另一方面，若微生物繁殖过盛，代谢产物过多，大量消耗茶叶内含物，使得茶汤平淡，且有不良的怪异气味甚至霉烂 。
水分
水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件，微生物细胞组成不可缺少水 。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖;含水分少的食品，霉菌和酵母菌则较容易繁殖 。
在储藏期间茶叶极易吸收水分，使微生物得以孳生繁殖，普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质 。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分 。
温度
渥堆湿热过程中，微生物发育受温度影响很大，温度保持在符合微生物生长的范围内，则微生物大量滋生，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响普洱茶氧化的方向与后发酵程度 。
普洱茶陈化的温度一般约为2530℃，温度不可骤变 。温度太高易加速发酵变酸，影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原本的生茶，转变为成熟的普洱茶 。
氧气
在仓储过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少 。氧不足微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少 。但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗 。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物繁衍，加速茶叶变化 。
光照
普洱茶陈化注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度 。
【普洱茶会越陈越香的原理是什么】其他条件
(1)忌异味
茶叶，多孔疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，易吸收异味，注意必要的通风换气 。
(2)利用竹箬包装
茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之，选自明代许次纾的《茶疏》 。传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效 。
(3)注意普洱茶的寿命
普洱茶年代寿命，没有定论资料，仅品茗者直觉判其陈化程度 。如福元昌、同庆老号普洱茶的陈化已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏 。故宫的金瓜贡茶，陈化期已一两百年，其品味汤有色，但茶味陈化、淡薄
综述上所述，普洱茶陈化的四个要件是温度、湿度、通风、无杂味;而次要条件为重压与翻仓 。温度约为2030℃、相对湿度65%75%、通风无杂味，优质茶品经干仓陈化，茶叶黑而有油光，条索清晰、松脱 。（责编：官爱华）
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