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茶史,宋茶蕴味( 二 )

茶知识


茶肆的人气之盛也使很多其他行业纷纷以开茶肆的名义拉拢生意 。《梦粱录》中记载：大街有三五家开茶肆 ， 楼上专安著伎女 ， 名曰花茶坊 。如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊 ， 保佑坊北朱骷髅茶坊 ， 太平坊郭四郎茶坊 ， 太平坊北首张七相干茶坊 ， 盖此五处多有吵闹 ， 非君子驻足之地 。
茶肆之盛 ， 是饮茶之风民间盛行的见证 ， 宋代的饮茶之风可谓渗透到了百姓日常生活的每一个角落 。
茶文化的扩张
宋代的茶风、茶道盛行天下 ， 此时的饮茶文化更加深厚 ， 且影响到周边国家如日本、韩国等茶道的形成 。据史书记载 ， 中国茶叶及品茶法在唐代已传入日本 ， 由于茶树在日本引种成功和中国制茶方法的传入 ， 日本一度出现饮茶之风 。随着日本国停止派遣遣唐使 ， 其从中国进口的茶叶量也骤减 ， 而日本尚无制茶经验 ， 所以饮茶之风随之逐渐衰微 。宋时 ， 日本禅师荣西将中国茶种、茶的栽培、制茶饮用方法再次传入日本 ， 并加以推广 ， 进而写出日本第一部茶书《吃茶养生记》 ， 从而奠定了日本茶道的基础 。现在日本茶道的精髓主要是承袭自中国宋代茶道 。王东说 。
宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代 。贡茶衍生出来的有绣茶斗茶;作为文人自娱自乐的有分茶;作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩 。绣茶的艺术是宫廷内的秘玩 ， 大概是茶叶太珍贵的缘故 ， 一般舍不得饮用 ， 于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了 。另一种称为漏影春的玩茶艺术 ， 是先观赏 ， 后品尝 。漏影春的玩法大约出现于五代或唐末 ， 到宋代时 ， 已作为一种较为时髦的茶饮方式 。
绣茶和漏影春是以干茶为主的造型艺术 ， 相对于此 ， 斗茶和分茶则是一种茶叶冲泡艺术 。斗茶是一种茶叶品质的相互比较方法 ， 它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争 ， 因而斗茶也被称为茗战 。如果说斗茶有浓厚的功利色彩的话 ， 那么分茶就有一种淡雅的文人气息 。分茶亦称茶百戏汤戏 。善于分茶之人 ， 可以利用茶碗中的水脉 ， 创造许多善于变化的书画来 ， 从这些碗中图案里 ， 观赏者和创作者能得到许多美的享受 。现在我们已经能够复原这种茶百戏 。王东说 。
如今茶文化不仅在中国盛行 ， 也在很多个国家生根发芽 ， 很大的功劳便是宋代 。虽然历史发展中 ， 茶叶从饮品发展到吃食 ， 再到医药 ， 它的价值不断的被开发 ， 但不可否认 ， 茶文化的巅峰时期仍是宋代 。


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