明朝前中期，仍有点茶 。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云：命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之 。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之 。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯 。候汤出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯 。朱权崇新改易的烹茶法仍是点茶法 。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金 。元明因袭，约亡于明朝后期 。四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法 。过去往往依据陆羽《茶经·七之事》所引《广雅》云文字，认为泡茶法始于三国时期 。但据著者考证，《广雅》云这段文字既非《茶经》正文，亦非《广雅》正文，当属《广雅》注文，不足为据 。
陆羽《茶经·六之饮》载：饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶 。即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中，灌上沸水淹泡，唐时称庵茶，此庵茶开后世泡茶法的先河 。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行 。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变 。明代陈师《茶考》载：杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡 。置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称撮泡，此法沿用至今 。
明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用 。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等 。现今流行于闵、粤、台地区的工夫茶则是典型的壶泡法 。（责编：小燕）
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