菜茶：是武夷山最早的品种之一 。其树丛很矮小，枝干较细 。是靠种子播种的有性繁育之品种 。花盛籽多，可供播种 。
制作工艺
制法分为传统制法和非传统制法两类 。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低 。
非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(RotOvane〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶 。
如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法 。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干 。
发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征 。以不同机械设备制成的红碎茶 。
加温萎凋
桐木终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴 。
萎凋在烘房青楼上进行(同武夷传统岩茶加温萎凋法)，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙34厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用 。
加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T字形或“一字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化 。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热 。
青叶摊厚37厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀 。晴天亦可在外面晒青架(高2.5米，宽长不限)的青席上进行日光萎凋，中间翻动23次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度 。
萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻 。
储藏方法
正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可 。因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步 转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜 。茶叶越陈越好，陈年(三年)以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘 。
正山小种红茶保管方法比较简易，通常采用常温下密封、避光保存即可 。
因其是全发酵茶，一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜 。茶叶越陈越好，三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长 。
- 铁罐的储藏法选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器 。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气 。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严 。这种方法，采用方便，但不宜长期储存 。
- 热水瓶储藏法选用保暖性良好的热水瓶作盛具 。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布 。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行 。
- 陶瓷坛储藏法选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧 。石灰隔1-2个月更换一次 。
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