炭火烘干；将熟锅揉捻理条制作的茶叶约5斤作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温为90-100℃ 。
根据火温大小，每5-8分钟 轻轻翻动一次，大概需要20-25分钟，待茶条定型后，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕 。
9. 茶叶摊晾
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在竹编箩席或簸箕内约需4-6小时以上充分摊晾，厚度宜 20-30cm 左右，以促使茶叶内所含水分重新均匀分布，以利于茶叶继续烘干等待再次复烘 。
10.茶叶复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上，厚度以4--5cm为好，轻轻放于茶炕上火温以60--65℃为宜，每次烘摊茶叶量5斤左右，每隔10分钟左右轻翻拌一次 。
待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30分钟左右，茶叶含水量控制在7%。
毛茶整理复烘后的毛茶摊放在干净而且干燥的工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级 。
11.茶叶再复烘： 将茶叶进一步干燥，让茶叶含水量在 6% 以下 。
复烘时茶叶厚度宜5--6cm，温度60℃ 左右，每烘摊茶5斤 左右，每隔10分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次 。
像这样反复翻炕需要3次，大概需要30分钟左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘 。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内 。
7-10天后入冷库储存 。
结语：
以上就是信阳毛尖茶叶的制作工艺及过程 。据数据统计一斤信阳毛尖纯芽干茶大约需要采摘6万个芽头左右，足以体现采茶工人的辛苦 。
【信阳毛尖的制茶流程步骤】由此可见我们手里的每一杯茶，从茶园到茶杯，经历了采摘、摊晾、杀青、揉捻、分筛、理条、初烘炕、摊晾、再次烘炕、分拣、入库等等工序 。
非常不易，请你珍惜每一杯茶 。
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