炒茶技师在炒茶时敲打茶叶，使茶叶变成碎片，嫩的碎片用较小的力敲打，旧的碎片用较大的力敲打，使茶叶的边缘折回 。煎锅不仅要成型，还要起到“滚动”的作用，使茶叶更香 。这个过程大约需要5分钟，茶叶已经变成深绿色，水分含量进一步下降到35%左右 。
在两次失活完成后，茶叶开始干燥和烘焙，这将直接决定茶叶的味道和香气 。烤瓜片分为三个阶段——毛火、小火和老火 。
在正常情况下，茶农会在煮锅完成后立即“拔毛” 。烘焙的燃料应该是最好的栗色木炭，没有任何烟雾，否则茶里会有烟火 。需要一个用竹条做成的小干燥笼来生火 。它看起来像一顶宽边帽，下面有一条圆柱形的笼裙来挡住火焰 。每个笼子里铺有3公斤左右的熟茶，烤箱顶部的温度约为100摄氏度，每隔2-3分钟翻转一次，80%的茶可以在烘干后从笼子里取出 。通过羊毛火后，叶子相对干燥，含水量不超过20%，颜色从深绿色变成了翠绿色 。叶子两边的边缘向后折叠，像细长的瓜子 。
拔毛火后的茶叫“毛茶” 。茶农在白天收集茶叶，然后在晚上经历酶失活和羊毛火灾 。他们经常不得不忙到半夜 。如果茶叶没有及时加工，茶叶可能会发酵 。生茶泡好后，放入竹篮中，去掉不规则的形状和颜色的叶子 。选择完成后，生茶可以卖给茶叶厂，并按等级定价 。在茶叶季节，所有的村庄和城镇都有茶叶夜市 。即使在半夜，农民也可以带着他们的茶叶去交易 。
后两个过程——小火和旧火是由茶叶厂完成的 。
大火发生在毛大火后的第二天 。每个小烘笼铺5-6公斤生茶，下部用炭火烘烤 。烘干笼的最高温度比拉毛火高20摄氏度，最高温度为120摄氏度 。一个沏茶机不停地翻动茶叶，直到茶叶变香，茶叶的含水量降到10%左右 。
在小火后，茶叶被放在竹篮中储存3-5天，根据制茶术语，这被称为“吐绿”或“返尽” 。由于矿脉的含水量
拉旧火是瓜片加工的最后一道工序，也是至关重要的一步 。它直接决定茶叶的香气、色泽、紧实度、破碎度和结霜度 。直径约1.5米的大烤笼被用来拉旧火 。每个笼子可以放68公斤茶叶 。干燥笼顶部的温度持续上升，达到160-180摄氏度 。80公斤木炭被包装在一起形成一个大炭火 。火焰有一英尺多高，火势凶猛而均匀 。
按照甜瓜切片的正常生产周期，从采摘到成品需要一周时间 。由于干燥彻底，6%的水分含量低于其他茶叶，甜瓜片的茶叶产量也相对较低，平均鲜叶4.5公斤，干茶1公斤 。
摘瓜片只能一个一个人工完成，杀青、毛火、小火、老火等工序也必须依靠人工操作和经验判断 。
完美搭配的茶具
六安瓜片属于绿茶 。玻璃茶具和陶瓷茶具适合冲泡 。建议用带盖的碗冲泡 。六安瓜片是一种体积稍大的茶，适合用稍大的盖碗冲泡 。
酿造体验提示
六安瓜片通常酿造两次 。茶叶用少量的水湿润，水温通常在85℃左右 。因为春茶的叶子是嫩的，如果用100℃的水冲泡，茶叶会受损，茶汤会变黄，味道会变苦变涩 。
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