妈，自酿果酒真的不安全，也没必要( 二 ) _自酿果酒

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水果都要碾压成糊状，才能入缸发酵，这个步骤基本靠人力。/《在勃艮第的一年》剧照
整个酿造过程，一共要花上3个月，且耗费体力。其中有两年，外婆曾因扛玻璃缸时扭到腰，在床上躺了半个月。
但当被劝说放弃酿果酒时，她却“固执”得很：“外面卖的果酒都是勾兑而成的，而且水果表皮可能残留农药，哪有自己酿的质量好！”
不死心的我，试图用时间成本太长为由打消她的念头，却被她反驳得哑口无言：
“我都退休了，时间比钞票多。自己酿果酒就是为打发时间，那种自给自足的快乐，啧啧啧，你不懂……”

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夏天喝一杯冰冻的自酿果酒，堪称人间极乐！/《海街日记》剧照
且不论外婆是否对市面上售卖的果酒存在偏见，她的回答，或许代表了老一辈群体沉迷酿果酒的原因——
对“工业化生产”的酒制品天然抗拒，认为只有自己酿的果酒才安全，而且味道地道、价格成本低。
相比之下，年轻群体自酿果酒的理由更为纯粹。我的同事胡同，对自己亲自上阵酿葡萄酒的行为，只用了三个词回应：
“好玩，好看，有格调。”

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胡同家里还酿了青梅酒，据说味道十分正宗。/胡同
自酿果酒，可以但没必要
无论男女老少，中国人对酿果酒的迷恋，可谓由来已久。
关于酿酒的发明者，有人认为是被《战国策》记载为“帝女令仪狄作酒而美”的夏朝人仪狄；有人坚持是同属夏朝、被《说文解字》记载为“杜康始作秫酒”的杜康。
这些传说的真伪已无从考究，但大致表明酿酒工艺在夏朝之前、也就是4000多年前已流行开来。按常理推断，一门工艺发展需要时间累积，因此酿酒进入中国人血液的时间，远远多于4000年。

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被刻在石壁上的酿酒画面。/《中国酒经》
而果酒，在整个酿酒史中从未缺席。
元朝书籍《蒲桃酒赋》记载了一个故事：
一位山民的家乡盛产葡萄，当地人很想用来酿葡萄酒，无奈秘方早已失传，即便酿出酒来，味道也很奇怪。
某天，山民为了躲避强盗，在大山里藏了数月。返回家后，他发现堆积在缸中的葡萄出汁了，还伴随着一股浓郁的酒香。他用手指沾了点汁放嘴里，味道竟如琼浆玉液般醇美，不由得大呼：
“葡萄酒终于回来了！”
中国人从古至今，对果酒的爱已刻进骨子里，也从未放弃钻研酿造技术。
如此看来，现代社会里的我们“天生”会酿果酒，好像也不是什么奇怪的事。

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中国人沉迷酿酒，是认真的。
但“祖传”的爱好，就一定值得提倡吗？
2014年，湖南，张先生喝了自酿的葡萄酒，险些双目失明。
当时他与三五好友在家吃饭，用自酿葡萄酒招待大家。闷下一大口后，张先生立刻感到心跳加速、视力模糊、全身发抖。经诊断，他因所喝葡萄酒甲醛超标，引起中毒。医院表示，急诊科之前也接诊过多起同类事件。
甲醇，俗称工业酒精，对人的神经系统和血管伤害很大。甲醇中毒者会感到头痛、恶心、失明等，严重的会导致死亡。
有关部门分析多种自酿果酒后发现，样品中都含有不同浓度的甲醇，产生来源主要是原料。一方面，果皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，会分解出甲醇；另一方面，使用不锈钢、塑料瓶酿造果酒，导致细菌进入发生霉变，也会产生大量甲醇。