凉拌茄子
材料：茄子2条、蒜、辣椒、香菜 。
调味料：酱油、香油、醋适量 。
作法：
1.将蒜、辣椒、香菜洗净切末 ， 依个人喜好调入调味料 。
2.将茄子洗净切大段 。（约切成4等分）
3.在锅中放入清水 ， 水量要完全盖过茄子 ， 将水烧滚 。
4.将茄子放入滚水中 ， 以大网勺或其他工具将茄子压在水面下 ， 以免茄子接触到空气而变色 。
5.用大火煮5分钟后将茄子捞起 ， 然后放入冰水中冰镇3分钟 。
6.将茄子稍微挤出水分 ， 再切成小块至于盘上 。
7.混合好调味酱汁后淋在茄子上即可 。
效果：
茄子富含维生素P ， 对微细血管有保护作用 ， 女性朋友的皮肤若经常有紫淤斑者 ， 有改善的作用 。
【注意事项】：
1.茄子易诱发过敏 ， 皮肤过敏者宜少吃 。
2.忌食过老的茄子 ， 因含茄硷过多 。
3.茄子性寒滑利 ， 脾胃虚寒易腹泻之人不宜多食 ， 孕妇也要少食 。
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