不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里( 二 )

不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里

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毒蝇伞(毒蝇鹅膏) 。《DK蘑菇大百科》插图 。
但也有一些鲜艳的蘑菇,比如松乳菇,绯红湿伞,紫晶蜡蘑;茶色香蘑,紫丁香蘑等是能吃的 。牛肝菌里面有不少可以食用的,但这些能吃的蘑菇里也不乏颜色鲜艳貌似有毒的品种,比如红柄牛肝菌,菌盖是橘红色,柄切开后还会迅速变成灰蓝色 。
颜色看着很不善良的美味蘑菇还包括灰褐纹口蘑 。另一种颜色跟它差不多的丑乳菇却又分泌辣味的白色汁液,可能致癌 。
反过来,有些模样和颜色都老实敦厚的蘑菇实际上却是低调的刺客 。比如毒粉褶菌,欧洲大约有 10% 的真菌中毒是由该种引起的 。又比如洁小菇,长相软萌,像是小红帽戴的西瓜红小软帽,也不妨碍它有毒 。
不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里

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洁小菇 。《DK蘑菇大百科》插图 。
气味和科属是辨别毒性的精准标准吗?
也有人说气味刺激或难闻的蘑菇多半有毒 。那么,气味是辨别毒性的精准标准吗?比如撒旦牛肝菌,不仅从名字上看来就有毒,成熟子实体还会有难闻的气味,实际上撒旦牛肝菌会有轻微的毒性,会引起肠胃不适 。
不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里

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老鼠尿粉褶 。《DK蘑菇大百科》插图 。
红菇和乳菇里面有好些有辣味,有毒的不少,但也有食用种,比如铜绿红菇,红乳菇 。
那以科属这样的类别来分可靠不?其实也不可靠 。比如以毒菌出名的那些xx鹅膏中间也有能吃的,而包括很多美味蘑菇的牛肝菌中间也不乏有毒的 。
那抛弃这些规律,只采书上说能吃好吃的蘑菇行不行呢?
不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里

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蓝腿巧克力蛋糕(蓝柄裸盖菇) 。《DK蘑菇大百科》插图 。
理论上是可行的,但在实际上,有些毒蘑菇会和能吃的蘑菇长得很像 。比如纹缘盔孢伞就跟能吃的库恩菇长得很像 。纹缘盔孢伞又名丧钟,这种盔孢伞真菌外观和可食用的库恩菇非常接近,但菌环以下的伞柄无鳞片,而库恩菇的伞柄上覆盖着尖角鳞片 。食用纹缘盔孢伞会引起严重的中毒事件 。
不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里

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丧钟(纹缘盔孢伞) 。《DK蘑菇大百科》插图 。
总的来说,蘑菇们的外貌是很具有欺骗性的 。有张扬的毒蘑菇,有软萌的毒蘑菇,也有低调腹黑的毒蘑菇;美味的蘑菇也可能长得像个坏蛋 。用类别分类也不很靠谱 。即便知道了那种蘑菇能吃,也可能被长相相似的毒蘑菇骗过去 。
不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里

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古巴自由帽 。《DK蘑菇大百科》插图 。
所以,最有用的还是跟紧了经验丰富的真菌学家和采菇人,没有这样的老手把关,我们别把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里 。他们的经验都是用无数教训堆积出来的 。在保命这件事上,经验比理论更可靠一点 。
本文主要内容依据真菌学博士、蘑菇研究领域的知名专家托马斯?莱瑟斯所著的《DK蘑菇大百科》一书,文中所用菌类插图均来自于该书 。已获得出版社授权刊发 。
原书作者丨托马斯?莱瑟斯
整合丨安也
编辑丨张婷
导语校对丨危卓




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