不要把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里( 二 ) _蘑菇

文章插图
毒蝇伞（毒蝇鹅膏）。《DK蘑菇大百科》插图。
但也有一些鲜艳的蘑菇，比如松乳菇，绯红湿伞，紫晶蜡蘑；茶色香蘑，紫丁香蘑等是能吃的。牛肝菌里面有不少可以食用的，但这些能吃的蘑菇里也不乏颜色鲜艳貌似有毒的品种，比如红柄牛肝菌，菌盖是橘红色，柄切开后还会迅速变成灰蓝色。
颜色看着很不善良的美味蘑菇还包括灰褐纹口蘑。另一种颜色跟它差不多的丑乳菇却又分泌辣味的白色汁液，可能致癌。
反过来，有些模样和颜色都老实敦厚的蘑菇实际上却是低调的刺客。比如毒粉褶菌，欧洲大约有 10% 的真菌中毒是由该种引起的。又比如洁小菇，长相软萌，像是小红帽戴的西瓜红小软帽，也不妨碍它有毒。

文章插图
洁小菇。《DK蘑菇大百科》插图。
气味和科属是辨别毒性的精准标准吗？
也有人说气味刺激或难闻的蘑菇多半有毒。那么，气味是辨别毒性的精准标准吗？比如撒旦牛肝菌，不仅从名字上看来就有毒，成熟子实体还会有难闻的气味，实际上撒旦牛肝菌会有轻微的毒性，会引起肠胃不适。

文章插图
老鼠尿粉褶。《DK蘑菇大百科》插图。
红菇和乳菇里面有好些有辣味，有毒的不少，但也有食用种，比如铜绿红菇，红乳菇。
那以科属这样的类别来分可靠不？其实也不可靠。比如以毒菌出名的那些xx鹅膏中间也有能吃的，而包括很多美味蘑菇的牛肝菌中间也不乏有毒的。
那抛弃这些规律，只采书上说能吃好吃的蘑菇行不行呢？

文章插图
蓝腿巧克力蛋糕（蓝柄裸盖菇）。《DK蘑菇大百科》插图。
理论上是可行的，但在实际上，有些毒蘑菇会和能吃的蘑菇长得很像。比如纹缘盔孢伞就跟能吃的库恩菇长得很像。纹缘盔孢伞又名丧钟，这种盔孢伞真菌外观和可食用的库恩菇非常接近，但菌环以下的伞柄无鳞片，而库恩菇的伞柄上覆盖着尖角鳞片。食用纹缘盔孢伞会引起严重的中毒事件。

文章插图
丧钟（纹缘盔孢伞）。《DK蘑菇大百科》插图。
总的来说，蘑菇们的外貌是很具有欺骗性的。有张扬的毒蘑菇，有软萌的毒蘑菇，也有低调腹黑的毒蘑菇；美味的蘑菇也可能长得像个坏蛋。用类别分类也不很靠谱。即便知道了那种蘑菇能吃，也可能被长相相似的毒蘑菇骗过去。

文章插图
古巴自由帽。《DK蘑菇大百科》插图。
所以，最有用的还是跟紧了经验丰富的真菌学家和采菇人，没有这样的老手把关，我们别把任何一种蘑菇轻易丢进嘴里。他们的经验都是用无数教训堆积出来的。在保命这件事上，经验比理论更可靠一点。
本文主要内容依据真菌学博士、蘑菇研究领域的知名专家托马斯?莱瑟斯所著的《DK蘑菇大百科》一书，文中所用菌类插图均来自于该书。已获得出版社授权刊发。
原书作者丨托马斯?莱瑟斯
整合丨安也
编辑丨张婷
导语校对丨危卓