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普洱茶基础知识下( 二 )

茶知识


另外，品茗、辨识普洱茶时需注意四大要诀及 六不政策，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考：
四大要决是：
清：闻其味；味道要清，不能有霉味 。
纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆 。
正：存其位；存放干仓，不可位潮湿 。
气：品其汤；回味温和，不可味杂陈 。
六不政策：
不以错误年代为标竿 。
不以伪造包装为依据 。
不以深浅汤色为借口 。
不以添加味道为假象 。
不以霉气仓别为号召 。
不以树龄叶种为考量 。
第五讲普洱茶的香气
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香 。
樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生 。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气 。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中 。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香 。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香 。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气 。
第六讲普洱茶的滋味
好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿）,四要气（口味温和，不可五味杂陈） 。我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知 。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同 。
甜－－－－甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的 。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道 。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显 。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界 。
苦－－－－苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效 。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味
涩－－－－常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了 。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了 。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱 。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法 。
酸、水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味 。这些带有酸味的普洱茶，每每经过五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少 。酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。它代表了茶品的低劣 。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉 。
无味－－－－无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品 。
第七讲普洱茶的自然
普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程 。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外) 。自然走过的历史，才能表现其真实性 。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性 。其真性就是自然新鲜 。如何品出普洱茶的新鲜呢？


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