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茶叶饮用入菜皆可取之( 二 )

茶知识


米饭是中国家庭的餐桌主食 ， 想吃到清香扑鼻的米饭 ， 并不一定要用新米 ， 用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食 。最令人称奇的是 ， 茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处 。茶多酚是茶叶中的主要物质 ， 可以增强微血管的韧性 ， 降低血胆固醇 ， 抑制动脉粥样硬化；茶水中的单宁酸 ， 有遏制过氧化脂质生成的作用；茶叶所含氟化物 ， 是牙本质中不可缺少的重要物质；因此 ， 常吃茶水煮饭 ， 可以防治心血管、中风、牙齿变坏等疾病 。
此外 ， 茶叶馒头 ， 取新茶100克 ， 加沸水500克左右 ， 制成浓茶汁 ， 加鲜酵母发面 。蒸制馒头 ， 色如秋梨 ， 味道清香 。别有风味的茶叶面条 ， 取上等茶叶100克 ， 加沸水500克制成浓茶汁 ， 以此茶汁和面擀成的面条 ， 下锅不糊 ， 而且极新鲜爽口；若制成凉面 ， 味道更佳 。茶叶粥 ， 将10克绿茶置锅内 ， 加清水煎煮 ， 取浓汁约1000毫升 ， 加入50克粳米、白糖及400毫升的清水 ， 煮成稠粥 。它具有健脾利湿、益气提神、止痢杀菌、消食止渴的功效 。
茶与饮料相配能品出新口味 。茶叶啤酒 ， 饮啤酒时 ， 往酒中对入接近1/3的冷茶水 ， 味醇至极 ， 微苦中蕴藏舒爽 。茶叶酸奶 ， 在酸奶的制作中 ， 加适量茶汁 ， 制成的酸奶色泽嫩绿 ， 口感细 。如果在制酒过程中加入乌龙茶 ， 还可制成有乌龙茶香、醇和爽口的乌龙茶烧酒 。茶叶果冻 ， 将果汁中加入茶汁 ， 芳香物质等制成果冻 ， 润滑爽口 。茶叶冰激凌 ， 在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖 ， 经凝冻硬化而成茶叶冰激凌 。色泽翠绿 ， 感觉清新 ， 并具营养和保健功能 。


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