在茶树栽培中，经常要检验不同的施肥方式、比例对茶树的施肥效果，或者是通过茶树缺某种肥料时的表征来决定施什么肥等 。这些方面也可以利用傅里叶变换近红外光谱仪做些工作 。因为傅里叶变换近红外光谱仪不但可以建立茶树活体和化学成分之间的数学模型，还可以建立土壤近红外光谱和化学成分之间的数学模型，通过模型对茶树活体和土壤所含有效成分（如氮、磷、钾等）进行快速检测，特别是对同一活体组织（叶片）的跟踪连续检测，从而可以对施肥效果进行评价，也可以通过对茶树活体所含成分（如全氮量）多少的检测，确定在土壤中的施肥方式和比例 。
4.茶制品大生产中的在线分析与控制
目前，茶制品大生产中主要通过化学检测实现品质控制，费时长、步骤繁，难以适应工厂化生产的需要 。而应用傅里叶变换近红外光谱仪，只要建立茶制品近红外光谱与化学成分之间的数学模型，通过仪器中的固体光纤和液体光纤就可以实现对生产的在线检测和远程监控 。如茶饮料生产中茶汤浓度的调配可以通过近红外光谱来控制茶饮料中茶多酚的含量，速溶茶或浓缩茶的生产中也可以通过近红外光谱控制茶多酚总量来实现对茶浓缩终点的远程监控 。
5.茶叶真假、伪劣识别
通过傅里叶变换近红外光谱仪和定量、聚类分析，软件还可对茶叶进行真假、伪劣的快速识别 。茶叶中茶多酚和咖啡碱的高含量及比例关系是茶叶所特有的，以此为根据，通过茶叶茶多酚和咖啡碱的近红外光谱数学模型就可以快速识别茶叶真假 。通过对不同类别、级别茶叶样品傅里叶变换近红外光谱的扫描，再扫描预测样品的光谱，通过聚类分析软件得出谱系图，就可以快速得出预测样品的级别和优劣 。
傅里叶变换近红外光谱仪在茶叶中的应用极为广泛，目前某些方面已经得到应用，特别是样品的成分测定方面，但仍限于单组分的测定，多组分同时测定模型和许多其他方面的应用模型还亟待建立 。虽然傅里叶变换近红外光谱的模型建立需要以大量的化学测定为基础，是一项费时、费力的工作，但由于它具有许多化学及其他仪器测定无法替代的优点，所以随着茶叶及茶制品领域应用数学模型的不断开发，傅里叶变换近红外光谱仪在茶叶及茶制品领域中的诸多应用必将得到实现和拓展 。
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