（7）发酵时间：普洱茶的发酵时间，指从晒青毛茶补水增湿、渥堆开始至发酵适度、茶条呈猪月二F色、陈香显露、汤色红浓明亮，可以出堆摊凉所经历的时间 。云南属立体气候，不同纬度、不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同 。春茶一般需6070天，夏秋茶一般5060天 。低热地区发酵的，时间较短，寒温带地区发酵的，时间较长 。大堆较短，小堆较长 。
（8）发酵程度的掌握：由于市场和消费者喜好的多样性，使普洱茶在发酵程度的把握上出现了多样性 。半生熟、六成熟、七成熟等关于普洱茶发酵程度的描述和与之匹配的产品在市场上大量出现，含混不清 。笔者认为，应按1979年云南省普洱茶制造工艺试行办法和2003年《普洱茶云南省地方标准》规定的：色泽褐红（俗称猪肝色）或带灰白色、汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘要求执行，凡发酵达到此标准，即可出堆摊凉 。发酵过熟，茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵；过生，茶汤红明漂浮，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青 。过生过熟,皆不可取 。
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