以采摘时间不同分3月20日左右的特早熟种如白叶单枞；清明时节的早熟种；单枞茶采制在清明至谷雨期间 ， 大部分老名枞茶都在这段时间采摘 。
凤凰单丛干茶按品质高低依次分为三个级别凤凰单丛、凤凰水仙、凤凰浪菜 。
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