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25、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，北京十三绝之一，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦 。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂 。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口 。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品 。
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26、姜汁排叉儿
姜汁排叉儿是北京十三绝之一，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名 。据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物 。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩 。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才 。
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27、蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，北京十三绝之一，因为它成形后形状似人的耳朵得名 。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴” 。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也” 。
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【北京旅游经典小吃推荐，27种地道小吃，你应该知道的美味】
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