12种常见香料怎么用？一次性告诉你！还有卤料配方，卤啥都香( 二 ) _香料

小茴香

文章插图

小茴香又名茴香、谷茴香，气芳香温和，作为香料调味可增香除膻，炖羊肉时加入则味道更美。北方人多爱用小茴香，南方人多爱用八角。与八角相比，八角的鲜味要大于小茴香，小茴香主要用于卤、煮的肉菜，也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。小茴香的外形和孜然粒非常相似，大家购买的时候不要搞错了。
甘草

文章插图

干甘草是甘草树根，味甘甜而特殊，是一种补益类的中药材，作为香料入菜调味可赋甜增味，去腥压异，常与八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，做肉类食材放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味，使卤出的菜肴味道更醇厚，回味悠长。
陈皮

文章插图

陈皮是用柑橘果皮晒干后制作而成，存放的时间越久越好，越陈越值钱。陈皮气味芳香温和不刺激，加热后果香味十分突出，让菜肴更鲜香。烹饪肉类加入陈皮，不仅能祛腥膻、添鲜味，还可以让肉更容易炖烂，解除油腻。
除了调卤炖肉，陈皮也可以用来做甜品的调料，例如陈皮红豆沙，加入陈皮的红豆糖水，果香与红豆味道相互调和，形成独具一格的味道。
自制卤水配方
以1000克的肉类食材为例，也可加入其它食材。

文章插图

八角 3克、草果 1g、丁香 1g、砂仁 1g、南姜 5G、山奈 2g、豆蔻 1g、小茴香 2克、甘草 1g、花椒 2g、干辣椒 3个（可选）、桂皮 2克、冰糖 75克、生姜 1块、大葱 1根、生抽适量、老抽适量、盐适量
制作方法：
1、先把所有香料装入纱布袋里，用水冲洗一下，然后绑紧袋口，放入清水里浸泡15分钟，这一步可以让香料的味道更好地挥发出来。生姜切块，大葱切段备用。
2、炒锅放适量油，放入冰糖炒成焦糖色，倒入适量热水，水量要能没过食材。
3、锅里的水沸腾后放入香料包和姜葱，先用小火煮半个小时，将香料熬出香味。
4、肉类食材焯水后冲洗干净，放入卤水里，再放入生抽、老抽、食盐，小火卤制50分钟。关火后继续浸泡2小时，浸泡时间越久越入味。