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你真正了解茶叶么_( 三 )

茶知识


2．夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩 。（如普洱茶、枫树茶）
3．秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和 。（如铁观音、粤梅香）
4．冬茶----大约在10月下旬开始采制 。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的 。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈 。（如冻顶乌龙）
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等 。
药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味 。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”、“蒲凉支茶”等 。
花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种 。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢 。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的 。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的 。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多 。
从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶 。
主要成分
概述
饮茶有许多益处，这是众所周知的 。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然 。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来 。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种 。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
基本成份
1．儿茶素类：俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性 。
2．咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份 。
3．矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。
成份功能
1．儿茶素类：
俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性 。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效 。
2．咖啡因：
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份 。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象 。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力 。
3．矿物质：
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品 。可帮助体液维持碱性，保持健康 。
①钾：促进血钠排除 。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压 。
②氟：具有防止蛀牙的功效 。
③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用 。因不溶于热水，可磨成茶粉食用 。
4．维生素:
①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充 。
②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取 。
5．其他机能成份：
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 。
②皂素抗癌、抗炎症功效 。
③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压 。
茶的功效
中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志 。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷 。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散 。五碗肌骨清，六碗通仙灵 。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生 。”


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