作为宜良的你知道我们的宝洪茶吗_( 二 ) _茶知识

杨师傅12岁开始独立炒茶，17岁时跟从一位浙江师傅学艺习炒制龙井茶的手艺。后来，学成技艺的他将宝洪茶传统的炒制方法同龙井茶的炒制手法相互结合，令炒制出的宝洪茶最终形成了扁、平、直、滑的龙井茶外观。

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溯源：千年古寺种古茶
听到宝洪茶，很容易联想到这可能是一种“红茶”，事实上，它跟红茶完全不搭界。按照茶类划分，宝洪茶是绿茶的一种。
宝洪茶产自宜良县城旁的宝洪山，主要种植在宝洪片区，包括江头村、大村子、马家营等。在上个世纪80年代初，宝洪茶种植面积大概有三千亩，价格区间在每公斤10到20元之间，主要销往省外，而购买的人多集中在政府官员、建筑工程师等当时的高消费人群。
相传，宝洪茶的茶种源于福建，始种于唐朝，距今已有1200多年历史。与现已基本消失的太华茶、十里香茶，一并被誉为昆明的三大历史名茶。
唐朝时期流行传教，一位来自福建的开山和尚带着这种小叶型茶种来到宜良，在海拔1800多米高的宝洪山上修筑相国寺。此地土壤优渥，每年由阳宗海吹来的南风，让山上的空气湿度和温度都达到种茶所需条件的最佳状态，得天独厚的环境成就了茶叶的生长。据记载，宝洪寺创建于隋唐时期，初建成时叫“相国寺”，后更名为“报国寺”，到前清时期定名为“宝洪寺”，宝洪茶也由此得名。
宝洪寺依山而建，分前、后两寺；前寺为僧侣所住，建有大雄宝殿、华严楼、玉皇阁、客堂、方丈室等建筑，占地面积10多亩，是宝洪寺最大、最宏伟、最精美的建筑群；后寺曾为尼姑所住。
据当地人回忆，新中国成立后，宝洪寺被充公，期间虽有几户人家搬入居住，但保护得都很好，也很完整。真正的劫难是在“大炼钢铁” 时期，为完成炼钢铁的指标任务，宝洪寺100多尊铜佛像被一一送进炼钢炉，无一尊躲过浩劫。寺中的大小佛塔10多座，也在同一时期遭到损毁。
到了80年代，又陆续搬入几户居民，当时宝洪寺仍为公产，只许住，不允许私搭乱建。在岁月的风雨侵蚀中，宝洪寺逐渐变成了墙倾柱倒、杂草丛生、砖瓦遍野、残破不堪模样。一些柱墩石、石槽子、花窗或被人偷，或弃之于野，或筑于私房，一片萧瑟，濒临消亡。近几年，陆续有人进村考察，拟重建宝洪寺，但最后都不了了之。现在，与寺庙相关、唯一得以完整存传下来的东西，大概就只剩下了宝洪茶。

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冲饮：宝洪茶要怎么喝
【作为宜良的你知道我们的宝洪茶吗_】早期云南人所喝的宝洪茶与现在的相比，汤色要红一些，口感更接近红茶，还带有一些火味。而现在的宝洪茶汤色呈青黄，香味馥郁，口感清丽高锐，粘稠度也很高。宝洪茶属于绿茶，有“小龙井”之称。一壶宝洪茶至少可以冲四泡，而好的龙井，一般两泡过后，味道就很淡了。
冲泡：下头法冲泡，取适量茶叶放入空杯中或空壶中，将水烧沸，冷却至85℃左右倒入杯中或壶中，然后微倾容器，开水沿器壁倒入，使茶叶翻滚，茶水吸水飘香。冲泡时注意控制温度（水泻拉高有降温作用），切记避免热水直接冲到茶叶，冲第二泡时，水温需比第一次略高几度。
储存：避光、密封、干燥、无异味、低温，可按每次饮用量分袋密封，放置冰箱冷藏，每次取出一小袋冲泡饮用，尽量避免与空气接触的次数以保证口感、质量。
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