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购买品尝铁观音认准“地理标志”( 二 )

茶知识


【购买品尝铁观音认准“地理标志”】   在安溪德峰茶叶专业合作社负责人王辉荣看来，要将安溪铁观音与安溪境外的铁观音区隔开来，制作工艺是其中关键一环 。国标中明确规定，铁观音在初制时必须经过采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序，这些程序一个都不能省 。在国标的基础上，王辉荣进一步弘扬传统制茶工艺，其制作的铁观音，保留了红镶边，红镶边曾被很多人认为会让铁观音带苦，从而将其甩掉；王辉荣还渐渐带领旗下合作社的成员不再使用空调做青，做出来的茶叶有更加贴近天然的气息，而且做好的铁观音，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味 。“安溪境外的铁观音只适合做拖酸、消青的口味，却无法做出传统正味的口味 。”如果安溪茶人都能严格按照国标制作铁观音，安溪铁观音就能从口感上与境外铁观音区隔开，安溪铁观音将不愁销路 。
   铁观音是半发酵产品，国标只对加工的环节进行规定，却并没有明确铁观音的发酵程度，这也造就了安溪铁观音品质的多样性 。“但毛茶应具有安溪铁观音特有的‘音韵’等感官特征，成品的汤色应当金黄明亮 。”安溪铁观音制茶工艺大师、安溪乌龙茶研究会会长易长青说，这也是国标明确的铁观音所必须具备的品质特征 。因此，无论品质如何多样，都不能背离这种特征，安溪铁观音传统制作工艺最能成就这种品质 。据介绍，研究会主要由安溪的制茶大师和制茶能手组成，研究会成立后就重点弘扬传统工艺，目前，研究会内已有不少会员坚持传统工艺制茶，在自然条件允许的情况下已不再使用空调 。接下去，研究会还将组织对茶农的培训，让越来越多茶农回归传统工艺 。
   目前，安溪全县都在全面宣传贯彻《地理标志产品 安溪铁观音》国家标准，弘扬安溪铁观音传统制作技艺，进一步提升茶园标准化、种植标准化、初制加工标准化、精制加工标准化水平，强化《地理标志产品 安溪铁观音》国家标准的规范和引领功能，以标准建设引领茶产业持续发展、跃升发展 。
   安溪县茶业总公司副总经理陈加勇表示，提升安溪铁观音的品质，反过来可以维护铁观音地理标志 。“只有安溪铁观音质量好了，让消费者一品尝，就能感受到安溪产的铁观音确实优于外地产的铁观音，他们才会心服口服地认定安溪这一原产地 。”从这个意义上讲，地理标志不能滥用，地理标志还严格细分等级，如特级、一级、二级等等，铁观音不能笼统地打上“特级” 。这样一来，消费者才能更好地判断安溪产铁观音的优劣，更认可地理标志 。
质量安全是安溪铁观音地标产品的基础
   “观音韵”和“兰花香”是安溪铁观音地理标志产品的独特品质；而质量安全却是安溪铁观音地理标志产品的基础 。
   2013年年底，安溪县重新核准用标企业，批准两批共91家企业用标许可 。那次调整从重视企业规模转变为重视质量安全，在地理标志证明商标准入条件的基础上，强化两个必备条件的审核：一是产品质量安全检测 。茶叶企业申请准用时，随机抽取企业基地茶青和终端产品进行检测，样品均须符合质量安全及感官品质要求；二是建有茶叶基地 。申请准用的茶叶企业必须在安溪境内建有茶叶基地（自有或管控）200亩以上且管控规范良好，企业茶叶原料50%以上来自基地 。如此一来，一些在安溪生产铁观音的个体茶农，以及在县外销售铁观音而未在安溪注册的企业，就没有办法申请地理标志 。
   “我们力争至2016年年底，证明商标准用企业将实现管控基地面积和茶叶销售量占全县的60%以上 。”茶业总公司总经理、茶管委常务副主任刘青洲透露，安溪铁观音地理标志证明商标准入与退出“双轨制”运行，实行严格的日常监管和定期考核，实行监测、滚动管理，存在质量安全问题坚决退出，用地理标志证明商标管住终端，力争2015年毛茶在制品抽检合格率达到99%以上，茶叶企业产品抽检合格率达到98%以上，筑牢产业质量安全“防火墙” 。
   以前地理标志缺乏应有的商业附加值，用户和消费者不认可，企业也没有申报的热情 。如今，准用企业自觉用标已在安溪县蔚然成风 。在安溪县感德镇庆芸茶叶专业合作社，采访人员看到每盒茶叶的外包装上都赫然打上安溪铁观音地理标志证明商标，而在7克每小袋包的茶叶上也都印有地理标志 。据了解，该合作社是安溪最大的茶叶专业合作社，也是铁观音地理标志重新核准的第一批用标企业 。合作社负责人陈庆云说，该合作社的铁观音原料全部来自合作社自有基地及合作社社员，确保原产地是安溪感德 。安溪县政府严管用标企业的核心目的是控制茶叶质量安全 。此前，合作社率先在安溪提出通过“四重体检”来管控茶叶质量，即从入社前茶园茶树的体检，到农事投入品、加工环境以及产品终端的体检，一层层严格把关 。合作社也因此得以同泉岩、裕园等大茶业企业长期合作 。“我们将继续深化‘四重体检’，用更严格、更高的标准来管控茶叶质量” 。


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