厨艺基本功技巧 怎样才能让厨艺越来越好( 三 )
63、有些青菜炒完之后是挂不住味的 比如蘑菇炒肉 你可以快出锅的时候加点水淀粉勾芡 这样汤汁黏稠了就会包裹在蘑菇表面 味道更好
64、需要焯水的青菜一定要水开以后再放进去青菜 要不就成了煮青菜了 水开以后放点油 盐 青菜更翠绿
65、用酱？比如排骨酱，豆瓣酱炒的菜 一定要少放盐，或者不放盐 。因为酱其实咸味就比较重
66、新手小白炒菜的时候一定要少放盐，因为做淡了还可以再放盐调味，但如果做咸了加水菜就没法吃了
67、山药的汁液弄到手上会过敏发痒，去皮的时候戴个一次性手套就能解决了，没有一次性手套用个塑料袋子也可以 。
68、咸的海蜇头，还有酸菜，切成细丝以后再浸泡，去咸味酸味更快 。
69、拌凉菜时，如果时间充裕，干粉丝，木耳等干货最好用常温水浸泡，温水也可以 。
69，白菜炖粉条的时候，粉丝加点老抽提前煮一下，然后浸泡会，粉丝更好看，不会白乎乎的看起来没有食欲 。
70、新手不知道如何看油温，炸东西的时候不知道该何时下锅?教你一个方法，用木筷子伸进去，筷子周边冒泡的时候就可以了 。
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