孕妇能吃香椿吗( 二 )
第四 ， 速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜 ， 很多人喜欢把它冻藏起来 ， 周年食用 。但是 ， 香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明 ， 焯烫50秒钟之后再冻藏 ， 不仅安全性大大提高 ， 而且维生素C也得以更好地保存 。冻藏2个月时 ， 焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71% ， 而没有烫过的只有35% 。同时 ， 无论是颜色还是风味 ， 都是烫过再冻的更为理想 。焯烫之后 ， 装入封口塑料袋 ， 放在冰箱速冻格中 ， 即可储存1个月以上 ， 保持嫩绿和芳香特色 。
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第五 ， 腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃 ， 这是一个非常不安全的习惯 。因为香椿腌制之后 ， 亚硝酸盐的含量会迅猛上升 ， 在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时） ， 含量远远超过许可标准 。焯烫之后再腌制 ， 可以大大减少硝酸盐含量 ， 也就降低了腌香椿的危险 ， 但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后 ， 待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
最后 ， 要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃 。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果 ， 如果能够吃新鲜香椿 ， 维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。如果香椿已经不够新鲜 ， 那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃 ， 就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。研究证明 ， 在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时 ， 就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成 。
总而言之 ， 嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌 ， 就能保证吃香椿的安全性 。
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