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无人售货机成人用品店加盟费?成人用品无人售货机利润怎么样( 二 )


将菜做好只是餐厅经营的第一步，如何有效地收集数据、甄选数据、使用数据，是每位餐饮从业者的必修课 。眉州东坡可算是餐厅数据化经营的先行者之一，我们通过眉州东坡的实际案例，见识一下数据在餐厅经营领域的神奇魔力 。门店开发：以数字模板为标准眉州东坡曾在中关村开了一家分店，这个决策让其吃尽了苦头 。按照眉州东坡集团副总裁郭晓东的说法：“当时那个地方，都是普通工薪族和电子城商户，没有中式正餐的消费能力，都是中式快餐，所以公司两年都没有赚钱 。”教训无疑是惨痛的，好在眉州东坡痛定思痛，借助积累下的历史经营数据转变了自己的开店策略 。
利用比较月营业额和分析所在区域的商圈与人流，眉州东坡将门店划分为位于生活区的社区店、位于购物中心的商业店，以及“商场中的社区店”（在商场1楼临街有门脸）三种 。在门店类型确定之后，又有一个问题摆在眉州东坡面前——开多大的店最合适？好在数字又展现了它的神奇魔力 。历史经营数据显示，600~1200平方米的社区店和500~800平方米的商业店都能让眉州东坡获得最理想的平效 。
【无人售货机成人用品店加盟费?成人用品无人售货机利润怎么样】此外，眉州东坡还发现了一个有趣的现象：面积较小的店面并不意味着更少的客流量，400平方米的店比1200平方米的店客流量少不了多少 。帮眉州东坡做到这一点的仍是数据 。
每一桌客人点菜，服务员在记下菜品的同时，也记下了就餐人数和到店时间 。通过这些数据系统，眉州东坡再次找到了其中的规律 。比如，社区店往往以家庭聚餐、宴请为主，对包间和圆桌的需求量大，商业店则聚集了两三人为一组的同事和朋友，需要安放大量四人座或二人座，来满足人们匆匆就餐、随后继续工作或购物的需求 。开在北京都汇天地购物中心的眉州东坡店只有413平方米，除去后厨的90平方米，323平方米的空间内依然摆下了146个餐位 。
在这家门店里，眉州东坡大量使用了80厘米×80厘米的方桌，能在二人座、四人座和组合拼桌间灵活切换 。方桌边长也是依数据而定，门店的管理者分析了2~4个客人大概会点多少主菜、凉菜和汤菜，再根据它算出一个不会占太多地方，也不会装不下菜的桌面面积——80厘米×80厘米 。
从2013年起，眉州东坡就开始使用这套模板作为门店开发的标准 。提到这套系统，郭晓东极为骄傲：“还没开店前，我们就已经定好了店的类型、装修、设计和餐位 。这套模板的误差极小，以前我们在开一家门店之后，需要在经营过程中进行百分之二三十的调整 。在启用模板后，调整幅度降到了5%以下 。”菜单变更：一切由数据决定门店类型不同，目标客群自然存在较大的差异 。因此，眉州东坡给不同类型的门店分别制定了相应的菜单，菜品也越来越精简 。销售数据是眉州东坡精简菜单的重要指标，却不是唯一的参考因素 。眉州东坡还会为每一道菜品计算毛利、营业额贡献率以及加工成本 。
通过这些数据筛选而出的菜品，往往既受顾客，又能产生较多的毛利 。在新品研发方面，数据依然起着不可替代的作用 。眉州东坡会根据市场情况和精简菜单后留下的空缺决定新品方向，这包括它应该属于热菜、凉菜还是汤菜，应该是什么口味，以及毛利大约有多少 。
随后，眉州东坡的菜品研发人员根据这个“产品方向”，准备五六款菜品，再由管理者品尝决定哪道菜在味道和口感上胜出，可以端上顾客的餐桌 。


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