明朝人的饮食?明代奢侈之风( 二 )
风气所及，专讲饮食烹调的食谱、菜谱、酒谱便成为士大夫中的流行著作，而饮食口腹之学也成了一种专门的学间，登上了大雅之堂 。
士大夫的饮食生活，不仅豪奢，而且还放浪形骸 。“妓鞋行酒”就是最好的例子 。妓鞋行酒，宋人已有先例 。元末杨维祯访瞿士衡，“以鞋杯行酒” 。明隆庆年间，何良俊到苏州，在河下遇到王世贞 。当天就在友人家夜宴 。何良俊袖中正好带着妓女王赛玉的鞋一只，醉中就出以行酒 。王世贞乐甚，第二天就在扇上书长歌纪之 。其中二句云:“手持此物行客酒，欲客齿颊生莲花 。”(何良俊《四友裔丛说》)
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在士大夫中，也有人在饮食上保持俭朴，并不追求奢华，而是讲清雅 。据说，江西士大夫位至显官时，也不忘贫践时的日子，称疏菜为“旧朋友” 。建文朝时常熟人黄钦，官为刑科给享中，曾用莱粥招待朝廷使者 。兵科给事中蒋性中宴请地方长官周忱，肴不过五品，其中有菜一碟，美其名曰“金花菜”，实不过是草头而已 。(何三畏《云间志略》卷7)据李乐《见闻杂记》卷三，布政司参政张楚城请人吃饭，席间只有一肉，外加一道“神仙菜” 。所谓神仙莱，其实就是腌菜 。王恕巡抚云南时，每天所吃，不过猪肉一斤，豆腐二块，菜一把 。顾东江丁艰回家，状元出身的钱福来访，留其吃饭，只不过杀一鸡，买鱼肉三四品而已 。苏州著名的文人画家文征明的生活，就更为素俭 。上午，他必吃点心，不过是饼饵之类，现吃现做 。午饭，喝一点酒 。晚饭，吃一面饭.到点灯时，再吃粥二匝 。一日三费，并无希奇之处.
上面所说的是缙绅阶层的生活 。至于一般的士子秀才，他们的饮食似乎毫无珍谧美味可言 。在明代的笑话中，流传着秀才抢孔庙祭祀完毕以后的祭品的故事，说明了秀才生括韵穷困 。据《如梦录净》记载，在开封府，秀才参加乡试时，吃的不过是大米饭、细粉汤 。浙江绍兴的秀才，平常会食，所吃也只是蔬菜、腐乳 。至旬日，才吃点咸鱼，仍不知有肉味 。
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