从南方到北方 ， 都能听到类似的声音：“本店药膳火锅放了48味中药”、“本店药膳佳肴含有名贵药材”、“只要叫饭馆 ， 就敢弄药膳” 。这都是有碍于药膳健康发展的不和谐的声音 。药膳中的药材 ， 并非越多越好 。俗话说：“是药三分毒” 。药膳中的药材需要在使用前进行炮制加工 ， 去除或减弱其对身体的有害成分 。例如 ， 半夏对喉咙有刺激 ， 需经矾水浸渍后 ， 才能入膳 。国家卫生部2002年公布的既是食品又是药品的物品共有87种 。
药膳制作 ， 要防止盲目性和随意性 。药膳经营者应严格遵循中医学的基本理论 ， 在中医的指导下辩证施膳、辩病施膳 。家庭的药膳配方 ， 应有科学依据 ， 或请中医指点 。总之 ， 既不要把药膳能神秘化 ， 也不要把药膳庸俗化 。
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