新手做菜的基本常识?做菜要掌握哪些基本技巧( 二 )
第一轮烧菜要锅热倒油是为了填补锅热后出现的细微空洞，形成一层油膜使不粘锅，后续是为了使锅中残留水蒸发以免高温油飞溅；
有特殊涂料的锅和不粘锅不能空烧，还是冷锅倒油吧；先放香料炒香的时候，如果控制不好油温的话也是冷锅，避免调料焦掉
防沾防溅
文章插图
煎/炒蛋注意油温高到开始冒烟了再倒，高温使蛋白质迅速凝固而不沾；
炒蔬菜类因为刚洗完肯定会带水，建议不要等油温太高下锅，拿盖子什么的挡一下
微波炉煮热菜
用微波炉时候建议盖个盘子，或者戳洞的保鲜膜，防止油/沸腾的汤汁飞溅
微波炉热菜要尽快吃掉不然细菌滋生是因为加热时间不够多，加热到100度以上就和正常热菜一样了（微波炉不能加热封闭容器/铁制品等）
微波炉煮蛋羹的时候注意不要太长时间，可以分成多次微完用筷子戳戳看，蛋羹凝固后内部水分再被加热过热的话，蒸汽会把蛋羹爆出来的
用微波炉的时候要注意保持内部食材水分充足，不然像馒头不打湿中间就会是不熟的硬块，菜叶会变干脆而不软，
纯肉香肠/腊肠比较奇怪，由于肥肉不均匀微波久了会导致部分肉焦掉
放调料
碘盐高温分解导致无法补充碘，味精类受热易分解导致鲜味消失，建议关火后放入
盐长时间高温会产生有害物质，建议大火大量油炒的菜快出锅了再放盐；和盐煮久了会部分食材质感变差，以喝汤为主的菜盐也靠后放
其他零散分享
除了吃白萝卜和维C含量比较高食物的时候，都可以加一点胡萝卜片/块，基本不会产生味道导致菜变难吃，可以给菜点缀增色
加入黄油可以给各种食物带来奶香味，奶粉和生牛乳味道会煮没，黄油不会
洋葱番茄土豆（再加胡萝卜）这三个一起炖/炒什么肉感觉都很合适
大部分海鲜都可以洗完处理好后加料酒生姜，撒点盐，放电饭煲上面蒸，饭煮完了，菜也好了，然后可以再加酱油之类的调味
鱼越新鲜，处理的时候肉越有韧性不会随手捏断，且更不易粘
一般蔬菜煮到铲子筷子插入无阻力肯定是熟了，茎干从白色变半透明一般是焖一会儿就变了，大火煮到变半透明一般是过熟了
平时忘记记下来了，暂时就想到这些，如果有错漏请不吝指出和交流
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