卤肉的配方及配料,卤肉种类搭配28种香料配方表-( 二 )
高汤比例：棒骨20斤，老母鸡2只，鸡爪5斤，100斤水【熬制6个小时左右】
调味料配方：盐600克，鸡精650克，味精300克
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以上香料配方，可以卤制50斤左右的禽类食材，本配方适合卤制鸡鸭鹅等禽类食材，尤其是针对于鸭肉这样腥味较重的食材，因为配方中的君料为花椒和辣椒，都是具有强烈辛辣气味的香料，可以有效的去除鸭肉类食材上的腥臊味 。
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广东白滷水基本香料包配方：香料包：八角60克，桂皮50克，甘草45克，陈皮50克，丁香10克，草果30克，小茴香35克，花椒25克，罗汉果4个 。这个香科包,用很多次都,可以放二十斤水,牛肉每次也是20斤 。如果少一些，觉得味道太浓，香料包泡半小时就捞起 。不够味就泡久一点，泡一小时都不够味，就应该换香料了 。你要不断试味，不断调整香料比例，慢慢就搞出自已特色的秘方了 。你这么认真学习，一定会成功的，多做多试就可以，一点都不神秘 。
深色卤水的的制作方法：在白滷水的基础上加入冰糖，豉油，老抽调色 。
家庭简易用可乐製作滷水方法：买一罐可乐，加半碗酱油，冰糖两块，也是一种也可以成为滷水 。可以滷两斤鸡翼，两斤猪手，一只鸡 。也非常好吃不妨试一试 。
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