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最佳卤肉配方,卤肉的配方及配料-( 二 )


最佳卤肉配方,卤肉的配方及配料-

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个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验的分享 ， 定时解答调汤制作常见问题的处理方法
卤制禽类食材的香料配方分享大红袍花椒300克 ， 青花椒200克 ， 小米辣200克 ， 子弹头辣椒200克 ， 辣椒王200克 ， 山奈40克 ， 白扣50克 ， 白芷60克 ， 桂皮60克 ， 千里香40克 ， 八角30克 ， 小茴香50克 ， 草果50克 ， 陈皮20克 ， 香草20克 ， 丁香10克 ， 香叶100克 ， 灵草80克 ， 碧波40克
高汤比例：棒骨20斤 ， 老母鸡2只 ， 鸡爪5斤 ， 100斤水【熬制6个小时左右】
调味料配方：盐600克 ， 鸡精650克 ， 味精300克
最佳卤肉配方,卤肉的配方及配料-

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以上香料配方 ， 可以卤制50斤左右的禽类食材 ， 本配方适合卤制鸡鸭鹅等禽类食材 ， 尤其是针对于鸭肉这样腥味较重的食材 ， 因为配方中的君料为花椒和辣椒 ， 都是具有强烈辛辣气味的香料 ， 可以有效的去除鸭肉类食材上的腥臊味 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享 ， 本人定时分享：
各种面食做法的讲解 ， 各种卤菜制作的讲解 ， 各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验 ， 讲解专业餐饮知识 ， 关注我教你在家自学兰州拉面 ， 喜欢文章 ， 记得点赞呦！
广东白滷水基本香料包配方：香料包：八角60克 ， 桂皮50克 ， 甘草45克 ， 陈皮50克 ， 丁香10克 ， 草果30克 ， 小茴香35克 ， 花椒25克 ， 罗汉果4个 。这个香科包,用很多次都,可以放二十斤水,牛肉每次也是20斤 。如果少一些 ， 觉得味道太浓 ， 香料包泡半小时就捞起 。不够味就泡久一点 ， 泡一小时都不够味 ， 就应该换香料了 。你要不断试味 ， 不断调整香料比例 ， 慢慢就搞出自已特色的秘方了 。你这么认真学习 ， 一定会成功的 ， 多做多试就可以 ， 一点都不神秘 。
深色卤水的的制作方法：在白滷水的基础上加入冰糖 ， 豉油 ， 老抽调色 。
家庭简易用可乐製作滷水方法：买一罐可乐 ， 加半碗酱油 ， 冰糖两块 ， 也是一种也可以成为滷水 。可以滷两斤鸡翼 ， 两斤猪手 ， 一只鸡 。也非常好吃不妨试一试 。
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