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天鹅酥鹅头的制作方法,天鹅酥头用什么做好-( 二 )


天鹅酥鹅头的制作方法,天鹅酥头用什么做好-

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  • 卷起来的接口朝下，尾巴那一端压平，压的时候手不要乱动，不然层次会不见，然后用剪刀斜着剪一刀，用手指把缝隙捏紧 。
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  • 身子前端沾一点儿蛋白，用紫菜卷起来（我家里没紫菜所以没弄），尾部和下面都沾蛋白然后黏上芝麻
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  • 下锅前稍微在身子底部刷一下蛋白，这样可以粘到盘子上，炸的时候不会倒 。
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  • 90度低温炸（锅里撒几粒芝麻，芝麻开始转动就可以下锅了），最后高温把里面的油逼出来，炸制时间大概6-8分钟 。
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  • 炸好后插上天鹅头就可以了，我是用之前切掉的多余面皮搓成的条放烤箱里烤的，可以参照天鹅泡芙的方子做脖子，感觉更好看 。这是老师做出来的，我做的时候最后没有用高温，感觉没有把油逼出来 。没办法，怕油锅着火不敢弄太热...但是做出来效果还是很不错 。
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    • 小贴士1. 一定要在身子粘上紫菜或海苔，这样炸出来形状才好看，前面开口才不会散开2. 开酥的时候要集中精神，不要像我，第二次做的时候走神开少了3. 最后一定要用大火，这样炸出来不会太油4. 我做的三分之二的量，做了14个，大家可以参考
    主料油皮；中粉，绵白糖，精盐，猪油，温水 。辅料油酥；中粉，猪油，红豆沙


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