五香肉怎么卤,卤五花肉的做法 最正宗的做法窍门-( 二 )
正确的卤肉高汤做法应该是色香味俱全 ， 以猪棒骨为主 ， 老鸡为辅 ， 然后搭配些皮脂较为丰富的食材 ， 像是猪皮一类的 。
这样的搭配主要是因为：猪棒骨能够增加汤的香味 ， 老鸡能够提升汤的鲜美味 ， 皮脂较为丰富的食材可以增加汤的粘稠度 ， 因为胶原蛋白含量高 。
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熬制高汤食材与水的比例最好控制在1：5这个范围内最好 ， 其次熬制高汤的时候不要加葱蒜和料酒等乱七八糟的辅料 ， 因为很容易坏高汤 ， 只需要少加些生姜即可 ， 也不要胡乱放一些香辛料去除汤中的异味 。
原因就是：我们熬制的高汤是用于卤水的调制 ， 高汤中即使有些异味 ， 但是在我们卤肉时 ， 下入大量香料后 ， 异味就会被去掉 ， 所以没必要在熬制高汤时加入料酒等乱七八糟的辅料 。
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在熬制好高汤后 ， 我们就需要将高汤上面漂浮的油脂捞出扔掉 ， 然后在过滤干净高汤 ， 即可将卤肉所用到的香料和调料放入 ， 熬制40分钟即可 ， 然后即可作为卤水正常使用 。
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五香卤肉
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准备食材：猪肉（前臀尖）
生姜2片、香叶2片、八角2个、小茴香适量、桂皮1片、小茴香适量、料酒1勺、老抽1勺、盐1.5勺、、鸡精1勺、白糖2.5勺
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1.准备卤料：桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒
2.猪肉洗干净 ， 开水烫去血水
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3.空锅放入刚才准备的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、鸡精、白糖 ， 再放入肉 ， 倒水没过肉就可以 ， 大火烧开 ， 然后转中小火
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4.大约40分钟 ， 用筷子戳可以戳穿就可以
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5.卤好后把肉捞出来放凉 ， 切成薄片就可以了 ， 切片等肉凉透再切 ， 这样切得比较完整
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【五香肉怎么卤,卤五花肉的做法 最正宗的做法窍门-】
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