雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量 ， 如蛋白质、脂肪等含量 。 雪糕的固形物 ， 可以理解为雪糕中除去水分后的干物质 ， 是雪糕中营养成分的来源 。
根据国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20% ， 涉事产品钟薛高“海盐椰椰”雪糕营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算 ， 固形物含量约为40% ， 远高于国家标准规定 ， 也可能影响雪糕的融化速度 。
而针对网友反映的添加剂问题 ， 营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋公开表示 ，“添加剂越多 ， 越难融化”的说法不准确 。 阮光峰分析称 ， 有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析 ， 在稳定剂添加剂的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%时 ， 浓度为0.45%冰淇淋的抗融性最好 。
实际上 ， 于生产企业而言 ， 添加过多增稠剂 ， 可能影响产品风味 ， 让产品口感过于稠厚 。 往往是成本较低的雪糕 ， 因为固形物含量不高 ， 口感较为单薄 ， 厂家会考虑增加增稠剂的用量 ， 模拟更饱满的口感 。
图片来源：官网截图
另据极目新闻 ， “不存在不融化的雪糕 。 ”一家食品公司负责人梁先生向记者介绍 ， 市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕 ， 其实是消费者存在误解 。 事实上 ， 雪糕在31℃的室温下放置1小时后 ， 已经处于融化状态了 ， 只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分 ， 雪糕在融化后也能保持比较好的黏稠状 ， 看起来没有融化而已 。
他还提到 ， 市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的 ， 像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响 ， 可以放心购买食用 。
据了解 ， 增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂 ， 果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影 ， 其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度 ， 保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性 ， 改善食品物理性状 ， 并能使食品有润滑适口的感觉 。
例如 ， 雪糕中常使用的卡拉胶 ， 根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求 ， 在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中 ， 作为增稠剂可“按生产需要适量使用” 。
图片来源：中国食品安全网
另外 ， 国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定 ， 在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的 。
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