在1986年梁朝伟版《倚天屠龙记》饰演紫衫龙王；
在1987年任达华版《书剑恩仇录》饰演周大奶奶；
在1989年郑少秋版《决战皇城》饰演李文秀 ， 张兆辉版《边城浪子》饰演丁白云；
在1990年吴岱融版《玉面飞狐》饰演陆小蝶；
【审死官|《审死官》放屁的何夫人，还是《倚天》紫衫龙王，《碧血剑》陈圆圆】在1992年温碧霞版《火玫瑰》饰演胡楚颜 ， 欧阳震华版《壹号皇庭》饰演余在冬 ， 等等 。
虽然参演过很多收视大热剧 ， 也饰演过陈圆圆、紫衫龙王这样的大美女 ， 但都是一些戏份很少的小角色 ， 胡美仪在TVB的地位也一直被定位为甘草绿叶 。 【2003年的亚视百集大剧《万家灯火》康乃馨一角 ， 是胡美仪戏份最多的角色 。 】
好在胡美仪多才多艺 ， 不仅演技好 ， 歌技也一流 ， 更懂得谋生之道 。
胡美仪早在1987年 ， 就开始灌录各种粤曲唱片和卡带 ， 为她收获了新派粤调天后的美名；还曾加入一家著名的美容机构 ， 发展自己的美容事业 ， 因为有艺员的身份和人脉 ， 业绩非常好 。
1992年 ， 胡美仪凭借舞台剧《壹笼风月》获得香港戏剧协会颁发的最佳女主角奖 ， 成为剧后 。
之后 ， 胡美仪离开TVB ， 加入过亚视和香港电台 ， 一边拍剧 ， 一边主持 ， 一边出唱片 ， 一边演舞台剧；也接拍广告和代言 ， 还开过几十场曲艺演唱会 。
生活中 ， 胡美仪也一直被称为胡美人 ， 之后改为靓妈 。 其实 ， 能出演陈圆圆、紫衫龙王这样的武侠美女 ， 也证明了胡美仪颜值上的实力 。
只不过胡美仪出道时已经22岁 ， 加上坎坷的身世和丰富人生阅历的积淀 ， 胡美仪在银幕上一直是成熟美艳型的 ， 在那时的影视圈很少能有做女主角的机会 。
在1986年 ， 胡因梦主演的《代客泊车》中 ， 30岁的胡美仪就饰演一位开豪车的富婆；
1992年的《审死官》 ， 胡美仪才36岁 ， 饰演的何夫人同样是一位养尊处优的官太太；
同年 ， 胡美仪还在林正英的《精灵变》中 ， 饰演吴镇宇的阿姨 。
未能借助周星驰的流量在网上走红 ， 胡美仪却是香港演艺圈多才的长青天后 ， 活得精彩而充实 。
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