十大植物油营养价值全解析植物油有哪些( 二 ) _小知识

尤其是对于有高血压、冠心病等疾病的老年人不合适长期吃。
棕榈油

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应用方法：取代动物油用于烘焙等。
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为43.4% ，油酸44.4% ，亚油酸12.1%
微量养分素：VE、辅酶Q10、-胡萝卜素
棕榈油是全球产量和花费量最大的植物油。在中国，花费量也仅次于大豆油和菜籽油。虽然，它不像其他植物油常涌现在厨房间，但在便利面、快餐、烘焙等食品产业占领一席之地。就凭着氧化稳固性高，尤其耐煎炸这一特征，常常被用来取代动物油，没有胆固醇的懊恼。
同时，棕榈油富含植物养分素，如VE、辅酶Q10、-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的 1% ，但它们对棕榈油的稳固性及质量却起着至关主要的作用，尤其是胡萝卜素和维生素 E ，这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特征。
花生油

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烹调方法：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为18.5% ，油酸40.4% ，亚油酸37.9% ， -亚麻酸0.4%
微量养分素：白藜芦醇、-谷固醇、VE、胆碱
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2,% ，亚油酸37.6%）。花生油脂肪酸配比拟合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺陷是缺少-亚麻酸。
来自于美国宾夕法尼亚大学的一项关于花生油和花生制品与血汗管疾病关系的研讨显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可明显下降血液总胆固醇和有害胆固醇LDL ，对有益胆固醇HDL根本没有影响。
低脂肪膳食，虽然也下降了总胆固醇和有害胆固醇，但却显著增长了血脂的含量，有益胆固醇也有所下降。这一成果显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防血汗管疾病方面可施展作用。
此外，花生油中含有的微量养分素：白藜芦醇和胆碱，也分离显示出来了对于预防血栓和改良血管微循环，改良记忆力和延缓脑功效衰退等方面的价值。
所以说，花生油是老年人的健康用油之选。
葵籽油

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烹调方法：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14% ，油酸19.1% ，亚油酸63.2% ， -亚麻酸4.5%
微量养分素：VE、植物甾醇、角鲨烯
葵花籽油的脂肪酸养分和大豆油相似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺少-亚麻酸。在葵花籽油中，生育酚含量约为600—700ppm ，且95%以上为具有生物活性的-生育酚。
葵花籽油还含有微量活性物资，如植物甾醇、角鲨烯等。葵花籽油的人体消化接收率较高，在欧美经济发达国度，及我国港澳台地域，约70%的人广泛食用葵花籽油。葵籽油被以为是“健康油” 。
葵籽油色彩浅黄，色泽稳固，口感清爽不油腻，除了合适煎炒烹炸外，还可以用来做烘焙。
稻米油

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烹调方法：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15-20% ，油酸40-50% ，亚油酸29-42%
微量养分素：谷维素、VE、植物甾醇、角鲨烯
稻米油曾经混在米糠中，被看作废物被丢弃，殊不知它的养分价值很值得一扒：富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，资源网比拟均衡。
稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E 。其中，维生素E中多为抗氧化性强的-生育三烯酚，另外稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。
小科普：
谷维素是稻米油中所特有的，在医学上被用作植物神经调节剂，可改良睡眠，缓和进入更年期后涌现的身材障碍。对于老年群体和亚健康人群都是不错的选择。