食品安全|送检9款热卖橄榄油：竟全部翻车( 二 )
为什么掺假？
这个问题很多人都可以解释：橄榄油贵，别的油便宜，用便宜的油掺贵的油，可以谋取更高利润 。可这么说并不足以描述橄榄油掺假的全貌 。
橄榄油是少数可以「鲜榨」食用的植物油，它的生产方式近似于果汁：新鲜的油橄榄收获后，被碾压为糊状，再通过物理压榨的方式，得到水油混合物，过滤脱水后，就可以直接装瓶销售 。
但这样生产的油仅仅是橄榄油里的一部分，称作「特级初榨橄榄油」，它的生产还要遵循一系列严格条件：必须在油橄榄采摘后的24小时内，在不高于30度的环境下生产，榨出的橄榄油不得有明显风味缺陷，油脂中的游离脂肪酸含量不得超过0.8% 。
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特级初榨剩下来的原料，还能再做二次榨取、化学精炼等操作，出油质量一波比一波差 。最后的「果渣」也能通过化学萃取得到一批油料，也就是跟橄榄油写在同一份国标里的「油橄榄果渣油」 。
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所以「橄榄油」和「橄榄油」在生产环节就不可同日而语，把差油掺进好油的做法，也在生产环节就出现了 。我们9款选品里有两款，就是精炼橄榄油与特级初榨勾兑而成，称作「混合橄榄油」 。
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橄榄油掺假是一个世界性的问题，连橄榄油主要产地之一的意大利，都被报道过有50%的橄榄油掺假 。连黑手党都参与其中，2017年，意大利宪兵队逮捕了卡拉布里亚某黑手党家族的 33 名嫌疑人，其非法交易就包括向海外出口假的特级初榨橄榄油 。
正因为这样的原因，我们只是提出这些橄榄油有掺假的嫌疑，而没有直接指控品牌方 。国标在2017年由强制性标准变成了推荐性标准，可能也是因为它本身的不可控 。
总结
其实，以绝大多数中国家庭的烹饪方式和饮食习惯，使用橄榄油并不会让你做的菜更加美味 。至于它独特的抗炎功效，也仅限于纯粹的「特级初榨」，在没办法确认它真实的生产流程的情况下，橄榄油的「健康」同样是无法保证的 。所以，对于普通消费者，我们能给的建议就是——不买！
【食品安全|送检9款热卖橄榄油：竟全部翻车】需要补充说明的是：我们同时检测了这些橄榄油的其他几项指标，从安全性的角度来说，例如油品腐败、溶剂残留等等问题都不存在；对于偏爱橄榄油口味的消费者，它们仍然是可以放心食用的 。
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