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日本|日本人终于吃明白了 楼下中华料理是冒牌中餐( 三 )


譬如饺子当配菜吃 ， 官配是拉面或炒饭 ， 北京烤鸭 ， 不吃肉 ， 只吃皮的部分 。
回锅肉里 ， 青蒜变成了圆白菜 ， 菠萝咕咾肉里 ， 菠萝变成了青椒和洋葱 ， 一切以便宜和本地化为基准 。
时间一长 ， 全日本都默认了这些规矩 ， 于是日本中华料理和真正的中餐产生了生殖隔离 。
日本|日本人终于吃明白了 楼下中华料理是冒牌中餐
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回锅肉套餐
直到1972年中日邦交正常化 ， 日本才有了第二次搞到“真东西”的机会 。
改革开放后 ， 中日交流频繁起来 ， 那时候 ， 日本人来中国拍了不少美食纪录片 。当时中日合作的《中国名菜集锦》 ， 至今还被奉为经典中的经典 。
这轮文化交流 ， 让一部分日本人重新认识了中华料理 。不过当时华人的规模没跟上来 ， 这波认知还是被淹没在了主流的日式中华料理下 。
日式中华料理 ， 也叫“町中华” ， 町指街道 ， 因为这些小店通常开在街头巷尾 ， 量大又便宜 ， 是方便填饱肚子的庶民食品 。
在近百年间 ， 它们构成了日本人对中餐最朴素的理解 ， 如果不是最近大量中国人的到来 ， 带来“真中华” ， 谁也没有发现 ， 中餐世界早已换了天地 。
这一次“真中华”来势汹汹 ， 与过去油盐熏黑四壁的“町中华”小店相比 ， 它们更像铠甲闪亮的重骑兵 。
杨国福、海底捞、小肥羊、谭鸭血、撒椒……中国人熟悉的连锁店 ， 纷纷在日本开了分舵 。
并且迅速凭借口味赢得口碑 。
和一些个人经营的“真中华”料理店一起 ， 构成这一次中华料理的灵魂复兴 。
日本|日本人终于吃明白了 楼下中华料理是冒牌中餐
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这一次 ， “真中华”打进了日本主流世界 。
一位在海底捞新宿店工作的中国员工透露 ， 从4年前开业起 ， 日本客人比例越来越高 ， 到今年 ， 已经和中国客人分庭抗礼 。
与此同时 ， 不少“町中华”小店也开始耍起二刀流 ， 明面上提供的依旧是传统日式中华料理 ， 但如果你特意询问 ， 他们会拿出另一份“真中华”菜单 。
日本|日本人终于吃明白了 楼下中华料理是冒牌中餐
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离开日本多年 ， 尽管朋友们都在说 ， 现在中国料理有多火 ， 我依旧没有太强的实感 。
直到几天前 ， 一位日本朋友跑来问我 ， 老干妈哪里买能便宜 。
起因是中国学生送了他一瓶老干妈 ， 他就着另一名学生送的普洱茶 ， 空口干了半瓶 ， 觉得有点儿上瘾 。
为了帮他搜索物产店 ， 我打开久违的“熊猫外卖” ， 结果发现东京的中国料理店之多 ， 竟然让人恍惚觉得回到了国内 。
为什么在疫情后的经济颓靡中 ， “真中华”反而大火特火呢？
“真中华”专家中村正人认为 ， 主要是疫情给憋坏了 。
他在《东京DEEP CHINA攻略》在前言中写道 ， 走进“真中华”料理店 ， 你会不由得想：
“我现在到底在哪儿？简直就像去旅行了一样 。”
环境是中国风的装修 ， 耳边全是中国客人的异国语言 ， 桌上的料理闻所未闻 。在因为疫情而无法海外旅行的当下 ， 算是不错的代餐 。
除此之外 ， “真中华”的走红和这两年日本的“激辛”浪潮脱不了干系 。
都说 ， 现代中国人嗜辣 ， 是因为过大的生活压力 ， 那么日本人这两年 ， 也习得了辣以解忧的醍醐味 。
日本HOT PEPPER网站“外卖总研”的一份调查指出 ， 在过去受疫情影响的3年里 ， 日本人的嗜辣水平大幅提升 ， 每5个人里就有1人表示非常喜欢辛辣食物 。
而在他们常点的外卖中 ， 中华料理占了前五名中的三个名额 。


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