潮汕文化及其传统民俗 潮汕文化( 二 )
潮州饮食
潮汕人有别具一格的食俗，例如日常特殊爱好吃粥、有以大米粉制造的名目繁多的食品、爱好以腌制品为主的佐餐小菜（咸菜、菜脯）以及制造精细的特点小食（蚝烙、肉丸等） 。潮州饮食最为出名的是潮州菜和潮州功夫茶 。潮州菜在国内外享有盛名，是由潮汕本来独有的菜式与按潮汕味加工改革了的菜式所构成的一个开放的系统 。潮菜较多受闽菜所影响，同时又受到广州菜等外地菜的影响，汇闽粤两家之长，自成一家 。制造精致的潮菜菜式中，不仅有着宝贵的燕窝、鱼翅、鲍鱼烹制的精品，也不乏粗菜精制的特点菜，如地瓜叶做成的“护国菜”，芋头做成的“芋泥”，大芥菜做成的“大菜羹”等 。潮菜具有选料广而重海鲜、制造精而重清淡、佐料多而重“合味”的重要特色，而且宴请进食中讲规则而又重人情，渗透着礼仪文化 。潮州功夫茶是富有处所特点的茶艺 。从茶具、茶叶、用水、冲泡到品尝都十分讲求 。茶具用宜兴茶壶或盖瓯及小瓷杯，茶叶用乌龙茶，冲泡有包含纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点等步骤，高冲低筛，操作严谨 。品尝还重在慢饮细酌 。
民居建筑
潮汕民居以传统的三合院、四合院为根本布局，最根本情势称“下山虎”和“四点金” 。范围较小的城镇平民居屋有布局狭长的“竹竿厝” 。大型民居以四点金为基本横向或纵向扩展范围，称“三厅串”、“八厅相向”、“四马拖车”、“百凤朝阳”，其外部轮廓则保存十分规整的正方形或长方形 。大范围的集居式住宅称为“寨”，这是清代潮汕地域乡村居民军事化的产物 。从平面上可分为计划和楼寨，从外围方法上可分为围墙和围楼 。在潮阳，这种集居式住宅称为“图库” 。海滨贫民旧时所居多为涂(草)寮，是夯土或以木、草织成墙体的茅屋 。潮汕地域建筑材质因地制宜，就地取材，大批采取贝灰和石材 。至迟在北宋已开端烧制贝壳灰，以贝灰为主体原料的三合土版筑大为风行，不仅运用于建造房屋、高塔上，而且运用到加固堤防上 。石材不仅运用于建筑构件的门框、栏板、抱鼓石、台阶、柱础、井圈、梁枋上，而且建造了石牌桥、石塔、石桥大型建筑物 。潮州城内，仅太平路就有47座石牌坊 。以巨石为墩的潮州湘子桥，建造年代从南宋至明代，是全国重点文物掩护单位，被誉为中国四大古桥之一 。
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