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当酒店生意不好的时候应该怎么做?酒店生意不好如何改善( 二 )


案例二：美国迪士尼公司下属的迪士尼度假村在每一位员工进入公司后 ， 都会对新员工进行营销知识的培训 ， 使他们一进入工作岗位就明白自己既是一位普通员工 ， 又是一位营销员 ， 有责任推销公司的所有产品 。因此 ， 迪士尼度假村在全体员工的努力下取得了非常好的经济效益 。
所以 ， 建议今后凡是有条件的酒店 ， 在新员工进酒店后 ， 不但要进行技能技巧、规章制度、礼貌礼仪的培训 ， 而且也要对员工进行营销知识、营销技巧的培训 ， 为全员营销打好坚实的基础 。
1、心理准备
① 消除恐惧心理、自卑感一般来说 ， 一位普通的服务员或营销员从未做过营销 ， 肯定会有一些恐惧心理和自卑感 ， 因此要通过学习和教育 ， 增强他们的自信心 ， 鼓励他们大胆地与客人进行交流 。
② 考虑与客人的交流过程俗话说：“不打无准备之仗 。”为了与客人更好的交流 ， 要提前设想一下与客人的交流过程 ， 有充分的思想准备 。
2、资料准备
① 掌握订餐客户的资料 。如通过订餐员已登记的资料情况 ， 或原先已有的资料、客户档案等 ， 获取订餐客人的所有相关情况 。
② 向同事了解 。
如果有同事曾经为此客人做过服务 ， 就要详细地了解有关情况 。如：长相、衣着、口味、酒量等 ， 越详细越好 。
3、本人外表、服饰整理一个员工的外表与服饰代表了酒店的整体形象和企业文化 ， 这一点大家都知道 ， 但对于营销工作来说 ， 尤其重要 。
案例：讲一个有关乔吉拉德的小故事 。乔吉拉德是世界有名的汽车销售大师 ， 凡是做营销工作的同仁都知道他 。有一天晚上 ， 他已经睡下了 ， 突然 ， 电话铃声响了 ， 一般人这时候肯定不高兴别人打搅他的休息 。但是 ， 乔吉拉德立即拿起电话 ， 非常客气地向对方问好 ， 问清缘由后 ， 知道对方是有关汽车的咨询 ， 然后与对方约好十分钟后再通电话 。在这十分钟里 ， 乔吉拉德穿好衣服 ， 系好领带 ， 到洗漱间刷牙、洗脸、梳好头 ， 与平时上班一样 ， 然后在书房等待 。十分钟到了 ， 乔·吉拉德拿起电话 ， 以非常尊敬的态度与对方通电话 。就是因为这样的敬业精神和对顾客的诚恳态度 ， 使得乔吉拉德在15年里销售了13001辆汽车 ， 成为“世界上最伟大的销售员” 。
因此 ， 每一个从事销售的员工 ， 都要十分注重自己的仪容、仪表、服饰 ， 以及诚恳的态度 ， 这对销售工作来说非常重要 。
4、物品准备服务员都有“三件宝”：开瓶器、笔、打火机 。同样 ， 营销员也要有这三件宝 ， 因为要为客人服务 。另外 ， 还要带上宣传资料和名片 。那么 ， 一般的酒店服务员都没有名片 ， 怎么办呢?下面 ， 介绍一下联谊卡及它的作用 。
①当两位不相识的客人相互介绍时 ， 常常会出现这样的尴尬局面 ， 一位递给对方名片 ， 但另一位没有带 。此时往往会叫服务员拿张纸 ， 一般是点菜单一类的纸 ， 既不尊重别人也不雅观 。如果这时服务员(或营销员)快速递上联谊卡和笔 ， 客人一定会非常高兴;
② 当两位客人就餐后要再次会面 ， 其中的一位拿出联谊卡给对方打电话时 ， 可以很方便地按联谊卡上的订餐电话直接订餐;
③如果客人整个就餐过程对服务员的服务非常满意 ， 有可能会向服务员索要电话 ， 以便下次订餐和点名服务 ， 这时 ， 服务员就可以把事先填写好的联谊卡递给客人 ， 这就说明服务员(或营销员)的营销已经初步成功 ， 与客人建立了联系的基础 。
5、迎客准备(在门口迎接 ， 特别是领导、老年人、病人等) 。迎客工作非常重要 。就我多年的餐饮行业经验 ， 当客人远远地看见你在门口迎接他 ， 他心里别提多高兴了 。并且 ， 可以利用这个机会了解今天有什么客人前来就餐 ， 为下一步的营销做好准备 。
6、认准要公关营销的客人(潜在的目标客户)通过了解 ， 知道今天有什么重要客人 ， 最好事先认准 ， 并知道他坐在哪个位子 ， 怎么称呼 。


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