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吃遍这13家百年老字号 苏州老字号( 二 )



新聚丰酒楼门前，挂着几块牌匾，分别显示着酒楼的“中华老字号”地位和几道重量级菜品:澡堂塘鱼片、油罐车母鸭、祥龙鳜鱼、枣泥糕 。在老食客眼里，这种考验厨师水平的澡堂汤鱼片准确的名字应该是“澡堂汤片” 。小池塘鳀鱼被切成两片，去掉鱼头和鱼骨 。经过厨师的手，闻起来味道鲜美，色泽洁白，裹紧卤汁，鱼片鲜嫩 。
龙桂鱼是在松鼠桂鱼的基础上创新的 。两斤新鲜鳜鱼宰杀去骨，鱼切成相连的钻石刀，上浆油炸，然后拌上橙汁，浇在金黄的鱼上，再装盘，点缀三五个白鸡蛋泡 。整盘菜都是鱼头，弯曲的身体，匍匐的爪子，扇形的鱼尾，浅绿色的酱汁 。它就像一片龙云 。味道酸甜脆香 。可谓是新苏帮菜，创新而不走样，颇具现代味道 。


在新聚丰吃饭还有一个不能错过的“五块” 。粽子是一种几乎失传的古老苏州新年菜肴 。来新聚丰需要提前一天电话预约 。《苏州菜谱》记载，砂锅三件套的主料是整鸡、全鸭、辣跟(或鲜蹄)，五块鸽蛋、火腿组成 。它们在冷水中预煮，然后一起放在一个巨大的砂锅里炖 。上桌的时候用薄薄的油衣封住，汤面很平静 。当把汤舀到碗里时，它们必须被吹凉，以免烫伤嘴 。最贵的是吸收了所有的鲜汤后，那块晶莹剔透的蹄子肉皮，就像一个鲜汤冻，好吃极了 。

5.松鹤楼
地址:太监巷72号
人均:148元
苏州苏邦最古老的酒楼——松楼，始建于乾隆二年(1737年) 。最开始是一家面馆，以卤鸭面和劲道鸡面闻名 。清末经营苏帮菜，请名厨 。他们注重材料的选择，烹饪的温度，并发挥炖，炖，搅拌和煨的特点，使每一道菜的色，香，味，形俱佳 。
因为松鹤楼在某种意义上代表了苏菜，所以在电影和文学作品中经常见到 。电影《中国三味》《美食家》都是以松鹤楼这个松树信息资源网为背景，著名小说家金庸在他的《天龙八部》中多次提到松鹤楼 。2007年，84岁的金庸回到松鹤楼 。品尝了苏邦的美食后，高兴地写下了“百年老店，常新如松常青，似鹤添寿”的题词 。

去松鹤楼一定要吃松鼠桂鱼 。这道菜用新鲜的桂鱼精心烹制，保证头尾安全，鱼身用菱形做标记 。在锅里炸过之后，鱼蓬松有毛 。把它放在一个盆里，像一只金色的松鼠一样头朝上，尾朝上 。卤汁一挂，就像松鼠一样吱吱叫 。此外，菜肴脆嫩，酸甜可口，堪称色香味俱佳 。如今，这道菜已经成为苏帮菜的杰出代表，也被列为“江苏十大经典菜系” 。

6.李云清
地址:太监巷43号
人均:149元
闻名中外的苏州德月楼始建于明朝嘉靖年间，至今已有400多年的历史 。当龙皇帝下到江南时，他在得月楼吃了晚饭，因为它的美食而被命名为“天下第一餐厅” 。亭前德月楼建筑白墙黛瓦，飞檐翘角，古朴典雅，飞檐居中 。“得月楼”二字为原上海市书法协会主席宋日昌所书 。建筑两侧雕刻一条飞龙凌空，云纹背面的蕾丝飞檐精致洒脱，飘逸灵动 。

得月楼餐厅以苏式菜肴的船点为主，讲究烹饪方法 。四季菜品不一样，一个菜永远不变 。用干净的手剥虾，轻盈飘逸，鲜嫩干净，富有弹性 。本文信息资源网由厨影美食编辑 。香油鳝糊讲究火候，鳝鱼丝软糯，卤汁浓润，盐中微甜 。岳桐鸡脆皮无骨而不失形，香味十足，口感鲜醇 。蜜火卤汁透明浓郁，火腿酥脆，入口香甜，回味咸鲜 。


7.时嘉酒店
地址:琼岭路1号
人均:116元
虽然不如得月楼和松鹤楼有名，但时嘉饭店是苏州最好的本地餐馆之一 。始建于乾隆五十五年(1790年)，距今已有200多年 。它最初是一对夫妇的妻子的商店，以小本经营 。历经几代，形成了以十大名菜为主的独特菜系 。在世界上有着石锅菜的美誉，成为苏州古镇木渎饮食文化的代表 。

宓妃汤是苏州的传统名菜 。最好的和最有名的一个是汤 。许多人来到时嘉酒店仅仅是因为他们想喝汤 。很多老苏州人都知道这句诗:“老桂花开十里，花遍太湖 。桂木都尤其令人难忘 。感谢施加润肺汤 。
“半肺汤”，原名“半肝汤”，由石斑鱼的肝、肉、皮制成 。石斑鱼是太湖的特产 。桂花开了，就形成了鱼季，花儿却凋谢了 。早在清代，苏州就非常流行石斑鱼肝 。清代袁枚在他的《园食单》中这样记载:“石斑鱼最嫩 。将秽物去皮，将肝、肉分成两种，用鸡汤煨，喝三份酒，二份水，一份秋油 。起锅时加一大碗姜汁和几茎大葱去腥 。”

敏肺汤味道鲜美的关键在于选料和火候 。南方鲇应该生长在太湖木渎附近的水域，而鸡汤要用农民放养的土鸡炖 。烹饪前，将新鲜鲶鱼的皮、内脏、骨头去除，将清洗干净的肝、鱼放入清水中去除粘膜，洗净血水，然后切成两块放入碗中，加入少许盐、绍酒、胡椒粉，拌匀，略腌；


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