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熏猪肝怎么炒好吃？熏猪肝怎么炒好吃？( 二 )


【熏猪肝怎么炒好吃？熏猪肝怎么炒好吃？】1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片 。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清 。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质 。
3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀 。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩 。
4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水 。
二、切成大块的煮制方法
1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出 。
2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了），然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀 。
操作要点：
1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟 。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮 。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果 。
Q6：薰猪肝是怎么做的熏猪肝
熏猪肝是菜肴名称，是一道美食 。
中文名
熏猪肝
是否含防腐剂
否
配料
葱段10克、姜10克
主要原料
猪肝400克
基本内容
原料
主配料：猪肝400克、葱段10克、姜10克 。
调料：精盐5克、酱油5克、醋3克、绍酒5克、花椒2克、麻油10克 。
熏料：毛峰茶叶100克、锅巴100克、白糖30克 。
制法
（1）将猪肝清洗后，用刀平批成两爿，加花椒、精盐、葱、姜（拍松）、绍酒腌渍20分钟 。
（2）将茶叶放入杯中，加开水50克浸泡，倒入锅内，再加入白糖、锅巴、在锅壁二分之 一高处放一铁丝网，再放上猪肝，盖锅盖，置小火慢慢加热 。当锅中水干冒烟时，再烧约15分钟，将猪肝取出，稍冷后切成薄片装盘，淋上麻油即成 。将酱油、醋分放在小碟内，佐食 。
特点
色泽苍黄，香气浓郁，鲜嫩味美 。
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Tags：熏猪肝熏猪肝怎么炒好吃


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