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招聘|一位餐饮老炮自述：我是如何筛选经营加盟品牌的？( 二 )

惠州招聘


以发放红包为例 。 我们可以设置一定的优惠机制 ， 比如说发20个红包 ， 第一个抢到的能享受相应的折扣优惠；手气最佳可以享受半价优惠；如果红包里3个数字都一致（如1.11、2.22等） ， 那就免单 。 这种趣味性的活动会让消费者觉得有新鲜感 ， 客户的黏性自然而然就形成了 。 对很多顾客而言 ， 一顿饭 ， 能省下一两块、三五块的 ， 也是一种吸引 ， 能够提升他们的满意度 。
其次 ， 门店经营管理中 ， 品质、服务、卫生很重要 。
后疫情时代 ， 餐饮业进入存量竞争时代 ， QSC水准做的不够到位的餐厅会被加速淘汰出局 。 所谓QSC ， 也就是品质、服务、卫生三个方面 。 即便加盟了一个好品牌 ， 总部公司已经给我们提供了品质好的食材 ， 但我们在门店的日常经营里仍不能松懈 。

图片来源：红餐网摄
要提升店面的服务 。 每个人对服务的见解都不一样 ， 在我看来 ， 能让客人在就餐过程中觉得舒服舒适 ， 就是最好的服务 。
要保持店内的清洁卫生 。 像我们的餐厅每天都有打烊呈现 ， 每天打烊搞好卫生后 ， 我们会把厨房、大厅的拍照发到VIP群 ， 让客户也有所感知；每个礼拜我们会进行大扫除 ， 对门店进行彻底的清洁；每隔十天左右 ， 我们会请消杀的专业人员进行示案 ， 这是常年签约的；此外 ， 每个季度我们还会请清洗抽风系统、厨房灶台的专业人士帮忙做深度的清洁 。
我始终认为 ， 餐厅的清洁卫生是提供好品质的一个保障 ， 这也是最基础的工作 。 只有当基础工作都做好了 ， 餐厅的经营管理才会顺利 。
第三 ， 要懂得借助线上渠道 ， 挖掘新的增量 。
我们很多店都是社区店或者写字楼店 ， 客户群体是有限的 。 小区周围就那么大 ， 人群也比较固定 ， 他们一个礼拜有可能在你店里最多消费三四次 ， 但不可能天天、顿顿都来你家吃 ， 吃久了也就腻了 。 那怎么挖掘新的用户 ， 拓展营业额呢？

图片来源：红餐网摄
我认为线上平台 ， 比如外卖就是我们很好的引流方式 。 同时 ， 也可以通过送一些小礼物、小菜等 ， 让客人有继续复购的理由 。 不过做外卖也需要注意两点 ， 第一把评分做好 ， 第二把品质做好 。 评分高可以让门店有更高的曝光量 ， 而品质好则是消费者复购的主要原因之一 。
第四 ， 店开得多了 ， 人才建设、人才储备也要跟得上 。
作为劳动密集型行业 ， “人”在餐饮行业里的重要性不言而喻 。 但凡做过餐饮的人都知道 ， 行业流失率非常高 ， 招工是一件非常头痛的事情 。 作为老板 ， 不可能店里面的任何事务都能兼顾得到 。
虽然外部的人才中介机构、招聘渠道也很多 ， 但我觉得 ， 餐饮经营者还是要有培养人才的意识 ， 不能完全依靠社会招聘 ， 这样的人才结构才相对稳固 。 另外 ， 也可以借助一些机构定向培养相关人才 ， 像我们会和广东惠州当地的职业学校达成合作 ， 每年的节假日 ， 或者暑假、春节期间 ， 我们会聘请职业学校专门做餐饮专业的学生来给我们做临时工 。

为什么选择这些人？首先他们有经验 ， 能更快融入餐饮业；其次每年的节假日或暑假都来我们企业兼职 ， 相当于慢慢把他们培养成储备人才了 。 等他们毕业后 ， 我们就可以定向去进行招聘 。
当然 ， 招聘或者培训好一批人才后 ， 把人才留下来也非常重要 。 像我们有两个举措 ， 一是通过高出行业水平的薪资招聘专业人才 。 比如一般中专院校的毕业生 ， 最多也就4000的试用期工资 ， 但如果作为我们的储备店长 ， 我们可以给到5000 ， 在薪资水平上有优势 。
此外 ， 我们还推出了合伙人制度 ， 通过股权激励去留住人才 。 比如每个门店的店长参与投资后成为门店的第一负责人 。 除了每年的分红外 ， 每个月达到一定的营业额标准 ， 他们还能得到额外的奖金奖励 。 有目标 ， 员工的归属感也就更强 ， 自然会更积极 ， 花心思去经营门店 ， 而且这样的团队也会更稳定 。
写在最后：
夏斌生筛选项目的方式和门店经营管理的方式 ， 或许并不是所有人都适用 ， 但其背后的思考方向、理念值得想要入局的创业者学习和深思 。
在选择项目之前 ， 创业者必须拥有一定的思辨能力 ， 什么样的品类适合加盟 ， 加盟的品牌是否有实力？品牌是否靠谱要多方考证 。
在加盟品牌 ， 开出门店后 ， 还只是刚刚开始 。 餐饮是勤行 ， 很多时候 ， 需要创业者自己亲力亲为 ， 下场经营后才能发现问题 ， 解决问题 。


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