酸汤猪脚的做法视频教程,猪脚酸菜煲汤的做法大全家常-( 三 ) _生活百科

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第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中加入适量清水，再加入姜片和香料，适量的盐，把猪脚放入炖煮1个小时左右。（或用高压锅压30分钟左右）

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2.煮熟的猪脚捞出，然后用蜂蜜调水，把猪脚抹一层蜂蜜和白醋，起锅烧油，油温6层热，然后把猪脚放入油中炸，炸酥皮后捞出。（煮猪脚的水要留着后面用）

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3.炸好的猪脚马上放入冷水中浸泡，让猪皮能起漂亮的虎皮状。

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4.浸泡好的猪蹄剁成大小均匀的块状，也可以把肉厚的位置改刀成大小均匀厚片，这样肉质更容易煮入味。

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5.起锅开火，锅中加入适量油和猪油，然后放入姜蒜爆香，再放入酸菜、酸萝卜、野山椒炒香，加入炖煮猪脚的原汤和猪脚大火煮开。

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6.再把所有调料放入，继续大火炖煮，当汤汁鲜浓时，就可以出锅装盘，然后用青红杭椒点缀颜色即可。

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==》【酸汤猪脚】之疑惑解答
问：酸汤猪脚的金黄色的金汤怎么制作？
答：金汤是现在比较流行的色泽，使菜肴看起来高端大气上档次，那么金汤怎么制作呢？有两种方法，一种是用色素，另一种是使用天然黄色食材，色素这里不建议使用，不做介绍，那么天然食材有那些呢？酒店使用最多就是金瓜（一种小南瓜），去皮蒸熟后，用打碎机搅拌成金瓜茸，调酸汤时加入适量颜色就金黄了，也可以在炒料头时使用菜籽油和黄灯笼酱，做出来也是金汤颜色，但是颜色没有金瓜茸的漂亮，这几种也可以同时搭配使用。
==》【酸汤猪脚】制作技术总结
1.猪脚最好选用连蹄带膀的新鲜猪脚，这样做出来吃起来才有肉感，而且酸汤更加的香浓。
2.猪脚要用火把表面烧焦糊一层，这样才能烧到毛囊下汗腺，才能彻底去除腥臊味。
3.烧焦糊的猪皮不用担心，放入清水中用钢丝球用力清洗就可以洗干净，要把猪蹄都洗白为止，特别是脚趾甲中间。
4.猪脚最好白卤，不要加入带色的调味品和食材，这样的猪脚原色比较漂亮，也好吸收酸汤的味道。
5.炖煮好的猪脚，在表面涂抹一层蜂蜜水和白醋，然后放入6层油温中炸，炸的时候要小心炸油，当猪皮酥硬捞出。
6.炸好的猪蹄要用冷水浸泡，这样才能做出漂亮虎皮装，皮酥肉嫩。
7.调制酸汤时要用炖煮猪脚的原汤，原汤里融入猪脚的营养和鲜味，虽然没高汤的浓白，但是也是很好的汤汁。
8.用到的所有食材和调料，都需要根据猪脚多少，汤量多少来添加，也可以根据自己喜欢的酸味来调，因此没有给出食材和调料用量。
最后总结酸汤猪脚是一道既营养美味，又酸鲜开胃的菜肴，猪蹄软烂入味，汤汁酸爽开胃，而制作酸汤猪脚的过程也并不复杂，猪脚选用新鲜猪脚，然后烧断汗腺去除腥味，再放入白卤中炖煮熟，涂抹一层蜂蜜和白醋（也可以不用这步），过油炸酥猪皮，剁成大小均匀的块，最后调制酸汤放入猪脚一起煮几分钟就好了，这样一道酸鲜开胃的酸汤猪脚就完成了。
好啦！以上就是我对酸汤猪蹄做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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