拔丝地瓜怎么做好吃又简单窍门,拔丝地瓜的做法美食杰-( 三 ) _生活百科

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制作拔丝地瓜的“答疑解惑”1、为什么地瓜要先洗后切，皮不都是要削掉的吗？
答：这个做法主要是为了避免水分过多，如果不洗直接削皮的话就要冲洗一下才能继续烹饪。但水分太多是不方便直接油炸的，如果等水分晾干，那么地瓜块可能又会变色，所以还是先洗干净再削皮，然后直接油炸就好了。
2、为什么糖液泛起白色大泡泡要关火几秒？
答：熬糖是为了得到水分基本蒸干之后的拔丝状态，当糖液泛起大泡泡的时候，就是水分开始被大量蒸发，这个时候关火可以利用余温继续蒸发水分，又能减缓糖的焦化变色。所以如果想要成菜的色泽鲜亮一点、不那么偏红的话，建议可以在糖液泛起大泡泡之后关火几秒利用余温加热蒸干一些水分，然后再次开火熬制。
3、拔丝地瓜一定要用白糖炒吗？
答：冰糖、白砂糖、绵白糖其实都可以，只不过绵白糖算是最方便的、拉丝效果最好的选择。冰糖熬糖就稍微慢一点，尤其是用油熬的话，还容易出现颜色变得过于深红的问题。
4、其他拔丝菜肴也可以用同样的方法制作吗？
答：上述这个做法还适用于拔丝土豆、拔丝芋头之类的高淀粉食材，但如果要做拔丝苹果、拔丝香蕉之类的水果拔丝菜，那么水果就一定要拍粉油炸之后再炒糖液。不然的话水果中过高的水分就导致口感变差，而且还不容易裹上糖液。

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拔丝地瓜制作的技巧总结1、地瓜的品种选择可以按照自己的口感喜好来，但不管哪种都要以新鲜优质为标准，尽量不用发芽、有斑点的地瓜，就算多切掉一部分可以凑合用，口感和滋味也是打折扣的。
2、地瓜块在油炸的时候要确保炸熟炸透，因为糖液熬好之后只是简单翻炒裹在地瓜上面，不会过久炒制让地瓜进一步熟化了，不然炒久了糖会焦糊、失去甜味，甚至是产生苦涩味道的。
3、熬煮拔丝糖液可以用水熬、油熬或者混合熬，反正判断的标准都是一致的，糖的选择以绵白糖为首选。
4、熬糖液建议以糖液转变为香油一般的黄色，状态从冒大泡泡转变为细腻的小泡泡的程度为判断标准。如果想要成菜颜色更金黄或者偏红一点，可以多等几秒，直到糖液带一点咖啡色的程度再下地瓜块。
5、准备盛菜的盘子里可以撒一层薄薄的、砸细碎的冰糖渣，能够避免拔丝地瓜紧紧黏在盘子上，还可以提供不一样的口感。
6、拔丝地瓜一定要趁热吃，才能享受到最好的口感和糖液拉丝的乐趣。吃的时候可以准备一碗凉白开，温热的拉丝糖液一沾到冷水就会立刻凝固变脆，避免糖液四处粘连，吃的太过狼狈。
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我是之录，我来回答。
好吃的拔丝地瓜要做到以下几点：表皮金黄诱人食欲、装在盘中即有丝可见、趁热夹起丝长盈尺、吃到口中甜软不粘牙。
如何做到呢？把握好这3个环节：
1、地瓜块要复炸（或叫冲炸），确保表皮硬挺；
2、要趁热倒入炒好的糖汁里，确保糖汁包裹住地瓜块；
为确保这一步骤，最好准备两个锅，一个负责炸制，另一个负责炒糖。
3、把握住炒糖的火候，确保拉出丝。
步骤如下：
1、地瓜去皮洗净切成滚刀块；
2、起锅烧油，五六成热时倒入地瓜块（如果锅小建议分次炸制），见地瓜块浮起时捞出控油。保持油锅继续加热升温至七八成热，倒入初炸好的地瓜块，炸至表皮金黄，捞出控油。
3、另起一锅，锅热加入少许水，随后加入适量的白糖，用手勺底部快速搅炒。起初是小泡而后变大泡，以后又变小泡且糖色变成琥珀色时，倒入复炸好的地瓜块，快速翻勺使糖汁包裹住地瓜块。
4、出锅装盘，随一碗凉白开或矿泉水一同上桌，吃时将拔起的地瓜块在凉水中蘸一下，否则烫嘴。
提示：掌握好复炸和炒糖的时机，复炸好的地瓜块不可长时间处于控油状态，时间长了会回软！