10道烤鱼的做法烤鱼酱料配方烤鱼烤鱼！( 三 ) _小知识

秘制烤鱼的做法
把所有料混杂在一起加少许水拌匀如糊状！烧烤鱼八分数时加配好的酱！秘制烤鱼的做法步骤1
烤八分熟时刷酱
巫山烤鱼

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用料: 草鱼1条、姜20g、大蒜100g、干辣椒100g、花椒15g、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、1大勺15ml、糖1茶匙、1茶匙5g
配料：鸡精少许、鲜汤250ml、盐适量、葱适量、姜片适量、料酒适量、花椒面适量、孜然粉适量、酱油适量、油适量
巫山烤鱼的做法
1.宰杀清洁的新颖草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分离开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处置。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱高低火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3.炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
4.参加鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5.将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
6.再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
7.炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装潢烤鱼即可上桌。
香茅草烤鱼

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用料：罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克
香茅草烤鱼的做法
1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开，注意只是切开鱼背，冲刷清洁，浸入料酒中，加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香
2.再参加小米椒用手抓匀
3.将腌好的鱼从料酒中取入，放在清洁的案板上。将鱼的在案板上摊开，使鱼带皮的一面向下，鱼身完整打开，将香草辣椒碎全体均匀地铺在鱼上面，稍稍压实
4.将鱼尾稍稍提起，对折到鱼头的地位，将鱼尾向下压，使鱼完整对折起来，如果感到鱼脊骨比拟硬，不容易对折，可取鱼脊骨中间的地位斩上一刀。即可放入烤盘中，将鱼朝上的一面刷上食用油
5.将鱼翻个儿，两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末持续
6.依据烧烤的情形给鱼朝上的一面刷食用油，直至鱼肉成熟
7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入锅中翻炒将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用
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